Pizza, brood & focaccia

Brood werd vroeger in Italië meer gezien als iets om extra saus mee te soppen, de opkomst van broodjeszaken maakt de gevulde focaccia's populair voor een snelle hap tussen de middag. Zelf Pizza bakken en beleggen is reuze gemakkelijk en altijd een succes waarin je veel creativiteit kwijt kunt.

Het ambacht van de Napolitaanse 'Pizzaiuolo' werd in 2017 uitgeroepen to UNESCO werelderfgoed. Een culinaire praktijk die uit 4 fasen bestaat: van de bereiding van het deeg tot en met het bakken in een houtgestookte oven. De kunst van dit soort pizzabakken vindt zijn oorsprong in Napels, waar ook ongeveer 3000 Pizzaiuoli deze traditie in stand houden. De Pizzaiuoli spelen altijd een grote rol bij bijeenkomsten en familiefeesten in de stad Napels. De kennis en de vaardigheden worden overgedragen in de 'bottega' van de Pizzaiuolo, waar jonge leerlingen de meesters aan het werk kunnen observeren. Bekijk hier deze leuke video over dit onderwerp.

Maar ook het zelf bakken van brood wordt meer populair, nu dat de broodjescultuur zich ook over het schiereiland verspreid. De lange lunchpauzes verdwijnen vooral in de grote steden en dat betekent vaak snelle hap streetfood of belegde broodjes. Ook hier is de Italiaanse keuken bereid om met de nodige creativiteit iets nieuws te verzinnen.