Italiaanse Recepten

  • Aperitivi & Dranken
  • Antipasti
  • Groenten en Salades
  • Pasta, Gnocchi en Risotto
  • Soep, Sauzen en Salsa
  • Vegetarisch
  • Visgerechten
  • Vleesgerechten
  • Wild en Gevogelte
  • Pizza, focaccia en brood
  • Nagerechten en Gebak
  • Recepten met koffie

Italie Culinair

  • Culinaire tips
  • Italiaanse wijnen
  • Seizoenen
  • Restaurants
  • Kookboeken
  • Kookcursus Italiaans
  • Italiaanse Recepten
Meer over..
  • Italiaanse Koffie
  • Pasen
  • Mediterraans Dieet
  • Risotto
  • Lasagna
  • Pesto
  • Kastagne recepten
  • Porcini recepten
  • Courgette recepten
  • Zwaardvis recepten
  • Ricotta recepten
  • Artisjok recepten
  • Italiaanse Truffels
  • Saffraan recepten
  • Olijfolie
  • Basilicum recepten
  • Over de Siciliaanse keuken
  • Gelato & Italiaans Ijs
  • Italiaanse Taarten & Gebak
  • Winter drankjes & cocktails
Meer over Italie
  • Italie Reizen
  • Italie Culinair
  • Italie Lifestyle
  • Evenementen
  • Onze eBooks & Apps
  • Onze nieuwsbrief
  • Test je kennis over Italie
  • Auto huren in Italie
Dolcevia
  • Shop
  • Nieuwsbrief
  • #Tags
  • Inloggen
  1. Italiaanse Recepten

Pizza, Focaccia en Brood

Pizza maak je eigenlijk net zo snel thuis en wat is er gezelliger, het is een feest voor de hele familie en je kunt zo creatief zijn als je maar wilt.

De kunst van de Napolitaanse 'Pizzaiuolo' is UNESCO werelderfgoed

Het ambacht van de Napolitaanse 'Pizzaiuolo' werd in 2017 uitgeroepen to UNESCO werelderfgoed. Een culinaire praktijk die uit 4 fasen bestaat: van de bereiding van het deeg tot en met het bakken in een houtgestookte oven. De kunst van dit soort pizzabakken vindt zijn oorsprong in Napels, waar ook ongeveer 3000 Pizzaiuoli deze traditie in stand houden. De Pizzaiuoli spelen altijd een grote rol bij bijeenkomsten en familiefeesten in de stad Napels. De kennis en de vaardigheden worden overgedragen in de 'bottega' van de Pizzaiuolo, waar jonge leerlingen de meesters aan het werk kunnen observeren. Bekijk hier deze leuke video over dit onderwerp.

De nieuwste recepten

Het perfecte Focaccia recept uit Genua (uiteraard)

Het perfecte Focaccia recept uit Genua (uiteraard)

In Genua gaat Focaccia letterlijk als warme broodjes over de toonbank, ik vraag me af of de uitdrukking ook hier vandaan komt?? Bijna iedereen die ik ken, koopt iedere dag Focaccia bij de warme bakker. Het wordt hier gegeten bij de koffie, voor ontbijt en het kan eigenlijk op alle tijdstippen van de dag, maar 's morgens zie je het wel het meest.

Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Krokante 'Cacio e pepe' kaaskoekjes

Krokante 'Cacio e pepe' kaaskoekjes

Deze krokante kaasballetjes passen goed bij de borrel of bij een Italiaanse aperitivo zijn makkelijk te maken en ook best lang houdbaar in het vriesvak. De soesjes zijn luchtig en worden gemaakt met een combinatie van een harde kaas zoals pecorino met een lang gerijpte Parmezaanse (D.O.P.) kaas van min. 48 maanden. Maak je ze vooraf, verwarm ze dan daarna in de oven want dan zijn ze net zo lekker als vers. 


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Snelle muffins met parmezaanse kaas

Snelle muffins met parmezaanse kaas

Deze kleine goudkleurige muffins met Parmezaanse kaas (D.O.P.) zijn perfect als last minute borrelhapje, ontbijt, een hap onderweg of als hartige traktatie. Je kunt ze invriezen en na een paar minuten opwarmen zijn ze weer zo goed als nieuw. Je kunt ook gemakkelijk het gehakt vervangen door ham of spekblokjes. Uiteraard kun je ze ook vegetarisch maken, gebruik dan een dubbele hoeveelheid kaasblokjes of een vleesvervanger. 


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

De traditionele Colomba di Pasqua, het Italiaanse Paasbrood

Snel en eenvoudig recept voor Colomba - Italiaans Paasbrood

Een Colomba met Pasen kun je niet wegdenken uit de Italiaanse traditie. Met een keukenmachine maak je deze lichte Colomba vrij eenvoudig binnen 3 uur. Gebruik hiervoor het liefst normale (in Italië heet het Manitoba) bloem om een hoog en luchtig paasbrood te bakken. Je mag je creativiteit gebruiken voor de vulling, traditioneel is gedroogd fruit. Ik maak het meestal met gedroogde abrikoos of wat ik verder in huis heb. Wat belangrijk is dat je gist gebruikt voor suikerbrood. In Nederland kun je dit krijgen van het merk Bruggeman en heet het Instant Gist Bruin. De Colomba heeft een heel specifieke vorm die zou lijken (met wat fantasie) op een duif. Zo´n vorm zal in Nederland niet snel te vinden zijn, maar misschien dat een handige doe het zelver zoiets kan maken uit een stuk dun aluminium.


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

  • Pasen

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Pizza: zelf bakken

Pizza, hoe maak je het gemakkelijk zelf?

Nadat we geleerd hebben brood te bakken met behulp van een broodmachine is nu de beurt aan het zelf pizza maken. Eigenlijk net zo eenvoudig, alleen het perfectioneren van de platte ronde vorm zal wel wat ervaring nodig hebben. En je hoeft niet naar Napels om het te leren (het helpt wel natuurlijk).


Geschreven door: Nelleke Pruijs

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Tarte de Mougins met zwarte olijven

Tarte de Mougins met zwarte olijven

Dit recept is oorspronkelijk van Robert Vergier, de beroemDe chefkok in de Provence, helaas overleden in 2017. Zijn Michelinster restaurant in Mougins bestaat nog steeds maar deze aromatische hartige taart staat helaas meer op het menu. Heerlijk als hapje bij een aperitief of als antipasto, ik maak het in ieder geval altijd in keer per jaar. De laatste keer voor een gezelschap Italiaanse vrouwen, ze blijven me voor het recept vragen dus moet het wel goed zijn. als het kan Gebruik dan liefst griekse olijven, meestal alleen te koop met pit, dus dat is een extra kwartiertje werk. Omdat ik geen Griekse olijven kan vinden in Italië gebruik ik de pittige Taggia olijven. 


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Lichtzoet brood van courgette, yoghurt en olijfolie

Lichtzoet cake van courgette, yoghurt en olijfolie

Deze gemakkelijk te maken lichtzoete cake met courgettes en weinig olijfolie is heerlijk zacht en vochtig  en in feite zou je courgettes ook wel kunnen wisselen met appeltjes of wortels, maar met courgettes is wel het mooist en vooral omdat je de kleine bloemen van de courgettes als decoratie kunt gebruiken. Ik gebruik voor dit gerecht de kleine courgettes van het einde van het seizoen. 


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

  • Over de Courgette
  • Italiaanse Taarten & Gebak

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Een Pinsa is géén Pizza

Hoe maak je Pinsa?

Noem het geen pizza! Je mag de Pinsa geen Pizza noemen want het is volgens de bewoners van Rome iets geheel anders, alhoewel het er wel sterk op elkaar lijkt. Pinsa heeft de vorm van focaccia of schiacciatina, het grote verschil is dat het deeg bereid wordt met rijstmeel, tarwe, soja en zuurdesem (gedroogde, gedehydrateerde natuurlijke gist), allemaal goed verteerbaar.


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Gebruikerswaardering: 5 / 5

La Torta delle Rose

La Torta delle Rose

Volgens overlevering werd de Torta delle Rose voor het eerst in 1490 aan het hof van Gonzaga geserveerd, in eer van het huwelijk van de charmante 16 jarige Isabella d'Este die in Mantua aankomt voor haar bruiloft. Geïnspireerd door het mooie zestienjarige meisje dacht de kok van de Gonzaga-familie - de beroemde Cristoforo di Messiburgo (Ferrara) en daarnaast auteur van enkele ongelooflijke receptenboeken - aan een taart in de vorm van een bos rozen.


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

  • Gardameer
  • Giro Dolcevia
  • Pasen
Recpt voor het bakken van grissini met sesame zaadjes

Grissini met sesamzaadjes

Grissini zijn knapperig en een heerlijk alternatief voor de bruschetta of crostini. De wereld van de grissini evolueert volledig op dit moment en heeft absoluut niet meer te maken met die akelige droge soepstengels of broodstengels die je bij de pizzeria krijgt geserveerd. De grissino heeft haar dunne homogene vorm voorgoed vaarwel gezegd en omgeruild voor een individueel model en veelzijdigheid dankzij de artisanale bakker. Dit is het basisrecept voor een goede grissino, gemaakt met biergist en olijfolie extra vergine. 


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Farinata uit Genua

Ceci Farinata

Dit is hoe je Farinata van kikkererwtenmeel maakt of zoals het in het Italiaans heet Farinata di Ceci. Dit is een gerecht uit de Liguriaanse keuken maar wordt ook veel in Toscane gegeten vooral in Livorno. Het is een typisch soort streetfood, maar zeker niet ongezond. Het lekkerste is het uit de houtoven zoals ze de beste pizza's, maar thuis gaat het ook wel in een gewone oven. 


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

  • Genua
Dolce Gubana, kerstgebak uit Friuli

Kerstbrood 'Dolce Gubana' uit Friuli

Genoeg Panettone en Pandoro? Dan gaan we dit jaar héél iets anders maken voor ons kerstbrood. Het recept komt uit de regio Friuli-Venezia Giulia, het is Dolce en heet Gubana. Het komt van oorsprong uit de bergen, het Friuliaanse deel van de Dolomieten en het lijkt in niets op Panettone. Veel mensen hebben genoeg van de over-gecommercialiseerde Panettone die duidelijk ook over-geproduceerd worden.


Geschreven door: Elisabeth Bertrand

  • Kerst
Calzone con cipolle Pugliese

Calzone met ui en ricotta

Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in de haven wel een hartig hapje willen eten. Hoewel in andere delen van Italië per stuk gebakken wordt dit recept in Puglia in een quiche vorm gebakken en later in punten gesneden.


Geschreven door: Olga Bibi Segaar

  • Over Ricotta

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Panettone met Kerst

Panettone, kerstbrood uit Milaan zelf maken

Op de redactie kwam de vraag waarom we geen recept hebben voor panettone. Mijn simpele antwoord was toen dat je net zo goed een goede panettone kan kopen omdat het zelf maken een tijdrovende bezigheid is. Maar eenmaal uitgedaagd, ging ik op zoek en vond onderstaand recept dat ik, moet ik toegeven, niet zelf heb gemaakt.


Geschreven door: Nelleke Pruijs

  • Milaan
  • Kerst

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Scrocchiarella, de Romeinse straathap

Scrocchiarella, een Romeinse straathap

Wie in Rome is geweest is zeker de Scrocchiarella tegengekomen, de populaire straathap en variatie van de pizza. Maar iedereen heeft het er nu over dus terug thuis moet je het een keer maken, al was het maar om even het vakantiegevoel terug te krijgen. En je hebt er geen ´00´ bloem voor nodig, je kan het met gewone tarwebloem maken. Het gebruik van een broodmachine is aan te bevelen, maar zonder kan ook, als je een warme plek met een constante temperatuur kan vinden in huis.


Geschreven door: Nelleke Pruijs

  • Rome
Pizza Margherita uit Napels

Hoe maak je Pizza Margherita uit Napels?

De meeste bekende pizza ter wereld moet wel de pizza Margherita zijn, met toppings die de kleuren van de Italiaanse vlag uitbeelden, gemaakt ter ere van Koningin Margherita toen die in Napels op bezoek kwam in de 19de eeuw.


Geschreven door: Nelleke Pruijs

  • Napels

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Pizza Marinara uit Napels

Hoe maak je Pizza alla Marinara uit Napels?

Bij zelf pizza maken mag natuurlijk een recept voor de aartsmoeder van alle pizza's niet ontbreken: de Pizza alla Marinara, waarbij de naam doet vermoeden dat er vis bij te past komt, maar niets is minder waar. Een marinara is een vissersvrouw, die deze pizza maakte voor haar man en zoon na een zware tocht op zee.


Geschreven door: Nelleke Pruijs

  • Napels

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Surf naar een rubriek

  • Aperitivi & Dranken
  • Antipasti
  • Groenten en Salades
  • Pasta, Gnocchi en Risotto
  • Soep, Sauzen en Salsa
  • Vegetarisch
  • Visgerechten
  • Vleesgerechten
  • Wild en Gevogelte
  • Pizza, focaccia en brood
  • Nagerechten en Gebak
  • Recepten met koffie

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.

  • Italiaanse Koffie
  • Pasen
  • Mediterraans Dieet
  • Risotto
  • Lasagna
  • Pesto
  • Kastagne recepten
  • Porcini recepten
  • Courgette recepten
  • Zwaardvis recepten
  • Ricotta recepten
  • Artisjok recepten
  • Italiaanse Truffels
  • Saffraan recepten
  • Olijfolie
  • Basilicum recepten
  • Over de Siciliaanse keuken
  • Gelato & Italiaans Ijs
  • Italiaanse Taarten & Gebak
  • Winter drankjes & cocktails

Recent

  • Witte truffel aan de Ligurische Zee, in het spoor van de Giro d'Italia Witte truffel aan de Ligurische Zee, in het spoor van de Giro d'Italia
  • ChatGPT beta van Eyelevel AI op Dolcevia.com - Neem een testrit ChatGPT beta van Eyelevel AI op Dolcevia.com - Neem een testrit
  • Op zoek naar Novara, met een uitstapje naar het Lago d'Orta Op zoek naar Novara, met een uitstapje naar het Lago d'Orta
  • Leuke dorpjes in Italië, bij de Adriatische zee en de kust van Toscane Leuke dorpjes in Italië, bij de Adriatische zee en de kust van Toscane
  • Genua voor de tweede maal, wat mag je niet missen Genua voor de tweede maal, wat mag je niet missen

Recente uitgaven

Bezoek onze winkel

Maten en gewichten

Hieronder een aantal van de meest gebruikte maten

maatkop inhoud (nat)

  • 1/4 = 60 ml
  • 1/3 = 70 ml
  • 1/2 = 125 ml
  • 1 = 250 ml

maatkop inhoud (bloem)

  • 1/4 = 25 gram
  • 1/3 = 35 gram
  • 1/2 = 50 gram
  • 1 100 gram

maatkop inhoud (suiker)

  • 1/4 = 55 gram
  • 1/3 = 75 gram
  • 1/2 = 115 gram
  • 1 = 225 gram

lepels inhoud

  • 1 tl = 5 ml
  • 1 el = 15 ml

Inloggen voor surfen zonder pop-ups

  • Wachtwoord vergeten?
  • Gebruikersnaam vergeten?
  • Registreer

Cookie instellingen

Deze website maakt gebruik van cookies en soortgelijke technologieën voor de analyse van gebruikersgedrag, altijd anoniem. Door op 'Ja, ik accepteer' te klikken gaat je hiermee akkoord. Je kunt uw individuele instellingen wijzigen door te klikken op 'Geavanceerde instellingen'. JE kunt uw akkoord telkens herroepen. Lees meer door op de betreffende link te klikken.

Selecteer de gewenste optie:

Vereiste cookies

Deze cookies zijn nodig om het surfen op onze website en het gebruik van de functies van de website mogelijk te maken.. Je kunt deze cookies uitschakelen in uw browserinstellingen. Hou er rekening mee dat dit de de functionaliteit van de site kan beperken.

Statistieken

Deze cookies verzamelen informatie over het surfgedrag van bezoekers op onze website. Zo kunnen wij de structuur, navigatie en inhoud van de website voor jou zo gebruiksvriendelijk mogelijk maken.

Privacy Over onze cookies
Back
Annuleren

Over links op Dolcevia.com: De redactie is onafhankelijk maar we zijn ook kritisch. Bevelen we een bedrijf aan dan kan je ervan uit gaan dat het volgens onze (hoge) maatstaven, goed is. Uitzondering zijn de rubrieken onder agriturismo, dit zijn soms betaalde links. Wanneer dit niet het geval is staat er een Booking.com link bij. 

Links

  • Over Dolcevia.com
  • Adverteertarieven
  • Nieuwsbrief
  • Onze eBooks en app-books kopen  
  • Contact
  • Code of Ethics  - Klachten
We plant trees with Ecologi
  • Privacy Verklaring  - Algemene Voorwaarden - Over auteursrechten
© 2023 Dolcevia.com (Harper Douglas-MAX L.L.C.) Redactie Dolcevia.com, Via Eleonora Duse 74 - 16146 Genua - redactie@dolcevia.com

Klaar om je vakantie te boeken? 

Boek nu, betaal later! 

Booking.com logo
Volg ons op Instagram

Inloggen voor surfen zonder pop-ups

  • Wachtwoord vergeten?
  • Gebruikersnaam vergeten?
  • Registreer

Inloggen voor surfen zonder pop-ups

  • Wachtwoord vergeten?
  • Gebruikersnaam vergeten?
  • Registreer