Het traditionele (geheime) recept van tortellini ‘nodo d’amore (liefdesknoop) uit het middeleeuwse dorp Valeggio sul Mincio zoals het in het restaurant Alla Borsa wordt klaargemaakt met gesmolten boter en salieblaadjes.
Tortellini ‘Nodo d’amore’ met salieboter
Geheim recept van de beroemde tortellini uit het middeleeuwse dorp Valeggio sul Mincio in Veneto met salie en gesmolten boter
Porties: 4
Calorieën: 360kcal
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 1 portie uitgerold pastadeeg
- 150 gram gehakt bio-rundstoofvlees
- 50 gram gehakt bio-varkensvlees
- 50 gram gehakt bio-kalfsvlees
- 25 gram gehakte bio-kippenlever
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 1 ei
- boter
- salie
- nootsmuskaat en zout
Instructies
- Smelt een klont boter in een pan en doe hier het gehakte vlees bij, kook op een niet te hoog vuur. Voeg tijdens het koken een losgeklopt ei toe, de Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat en het zout naar smaak.
- Snij vierkantjes van 3 x 3 cm van het deeg en doe op elk een theelepel vlees. Sluit de tortellini op de karakteristieke manier
- Laat de tortellini een tijdje drogen en kook ze daarna in kokende boullion gaar, (2 minuten).
- Smelt intussen wat boter en doe hier wat gesnipperde salieblaadjes bij. Dien de tortellini op met de salieboter en naar smaak nog wat Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde
Calorieën: 360kcal
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
