Als je de smaak van risotto met Gorgonzola iets te sterk vindt, kun je eventueel de hoeveelheid kaas halveren of een jongere versie gebruiken die Dolcelatte genoemd wordt. Dolcelatte wordt op dezelfde manier gemaakt als Gorgonzola, maar wordt 6 maanden korter gerijpt. Dolcelatte wordt alleen voor de export gemaakt en zul je in Italië zelf meestal niet kunnen vinden. De laatste jaren zie ik in de Italiaanse winkels regelmatig twee soorten Gorgonzola, de gewone ´piccante´ en een die ´Dolce´ wordt genoemd en minder lang gerijpt is, beide Gorgonzola´s hebben een DOP.
Risotto met Gorgonzola
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 1 gesnipperde ui
- 1 theelepel gedroogde salie
- 100 gram boter
- 320 gram rijst
- 1,5 liter hete bouillon
- 100 gram rijpe gorgonzola in blokjes
- 2 flinke eetlepels kookroom
- 4 blaadjes gehakte salie en een paar hele om te garneren
- zout en versgemalen peper
- parmezaanse kaas
Instructies
- Volg het basisrecept risotto, maar fruit de ui en de gedroogde salie samen in de helft van de boter.
- Nadat je in het basisrecept ongeveer de helft van de bouillon hebt gebruikt, voeg je de kaas er aan toe.
- Als de risotto klaar is haal je de pan van het vuur en voeg je de overige ingrediënten toe.
- Bak de verse hele salieblaadjes in een beetje boter en gebruik deze om de schaal te garneren en serveer de Parmezaanse kaas apart.
- De Gorgonzola is vrij zout van zichzelf, dus proef het eerst voordat je meer zout toevoegt. ‘Dolcelatte’ Gorgonzola is niet zo zout.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
