Onder de enorme hoeveelheid soorten pasta die op het eiland Sicilië thuis worden gemaakt, zijn de ‘busiati’ wel een van de meest bekende. De naam is afgeleid van het woord ‘busa’, een naald of breinaald die gebruikt wordt bij het maken van de busiati. De vorm van deze pasta laat toe dat bij het koken het water ook de holle kant van de pasta kan bereiken. Busiati is een typisch Siciliaanse pasta die vooral aan de westkust van het eiland voorkomt, in Erice, Trapani en Salemi.
Huisgemaakte pasta: Busiati
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 600 gram harde tarwebloem (00)
- 2 eieren
- 180 ml lauwwarm water (ongeveer)
Instructies
- Meng de bloem met de eieren en voeg het warme water beetje bij beetje toe. Kneed het deeg tot een elastische bal, doe de bal in folie en laat 30 minuten rusten in de ijskast of een andere koele plaats.
- Verdeel in kleine balletjes, die je uitrolt tot smalle linten van 2 mm dikte die je vervolgens in stukjes van ongeveer 10 cm verdeelt.
- Leg de naald op een stukje deeg en rol de stukjes deeg met de naald over je werkvlak en trek de naald er daarna voorzichtig uit.
- Laat de busiati drogen totdat je ze nodig hebt. Bestuif ze met wat bloem om plakken te voorkomen
- Leg ze voorzichtig in een grote pan met kokend water en kook tot de busiati ‘al dente’ zijn, afhankelijk van de dikte van het deeg, twee tot drie minuten.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
