Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta. Het heeft dezelfde vorm als tortellini maar is een stuk groter. Meestal zijn ze gevuld met een ricotta en spinaziemengsel, hoewel er ook soorten zijn die met exotischer ingrediënten worden gevuld zoals porcini, walnoten of pompoenpuree. Tortelloni worden vaak geserveerd met een saus of met gesmolten boter en een gesnipperd blaadje salie. Het recept voor de saus kan ook voor andere pasta's dienen, probeer ook eens met een linguine bijvoorbeeld.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Tortelloni met courgettesaus
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 500 gram (2 pakjes) tortelloni gevuld met ricotta
- 300 gram courgettes
- 1 ui
- melk
- 50 gram boter
- 40 gram geraspte parmezaanse kaas
- 1 bouillonblokje
- verse peterselie
- bloem
- zout
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Doe een scheutje olie in een grote bakpan en fruit hierin de gesnipperde ui. Snij de courgettes in dunne plakjes en bak deze lichtjes aan beide kanten in de hete olie. Snij de peterselie fijn en bak een paar seconden mee. Draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes sudderen. Doe de courgetteplakjes en de gebakken ui tesamen met de peterselie en de helft van een bouillonblokje in een blender en pureer.
- Maak een bechamelsaus van de boter, de bloem en de andere helft van het bouillonblokje, voeg de gemalen kaas toe. Laat even afkoelen en roer daarna de courgette puree door de saus.
- Kook de tortelloni in het gezouten water zoals op de verpakking staat aangegeven. Giet de tortelloni af en schep over in een ruime schaal. Roer de saus er voorzichtig doorheen, pas op voor het breken van de pasta.
- Serveer met wat extra geraspte Parmezaanse kaas.
