Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en mag dan ook in geen enkel kookboek ontbreken. Dit is een gemakkelijk te maken recept uit Emilia Romagna.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
300 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Ravioli alle Erbette
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- Pasta deeg voor 4-6 personen
- 400 gram verse jonge spinazie
- 300 gram ricotta
- 1 ei
- 200 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- zout naar smaak
- wat vers geraspte nootmuskaat
- 100 gram gesmolten boter
- Kneed het pastadeeg tot een bal, wikkel het in folie en laat het een uur rusten. Kook intussen de spinazie in een bodempje gezouten water. Laat goed uitlekken en knijp het overtollige vocht er uit. Hak de spinazie fijn.
- Vermeng de spinazie, de ricotta, het ei, de helft van de Parmezaanse kaas, het zout en de nootmuskaat goed met elkaar in een grote kom.
- Rol het pastadeeg dun uit en snij in repen van ongeveer 15 cm breed. Schep de vulling met een theelepel om de 5 tot 6 cm langs de rand van het deeg. Vouw de andere helft van de reep er overheen en druk de pasta met de vingers op elkaar. Gebruik een pasta wieltje om de ravioli uit te snijden. Als je ronde ravioli wil maken kan je ook een glas gebruiken. Druk de randjes van elk pakketje goed op elkaar met de tanden van een vork.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook, voeg een scheutje olijfolie toe aan het water, dit voorkomt dat de pasta aan elkaar blijft plakken tijdens het koken. Kook de ravioli 4 tot 5 minuten in kokend water, doe niet teveel tegelijk in de pan, zodat het water niet van de kook af gaat.
- Serveer op een schaal en besprenkel de ravioli met de gesmolten boter en de rest van de Parmezaanse kaas.
