Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten en afkomstig uit Sicilië. Het wordt met verse ricotta of met gezouten ricotta gemaakt. Beide versies van dit recept zul je in Sicilië tegen kunnen komen. In een ander deel van ons receptenboek kan je de 'Norma' met zoute ricotta vinden. Dit recept is met verse ricotta, wat natuurlijk een zachtere smaak heeft.
Duur: 60 minuten
Porties: 4
460 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Pasta alla Norma met verse ricotta
5 of 5 (28 Votes)
Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- olijfolie
- zout
- 1 of 2 tenen knoflook
- 100 pasta per persoon (b.v. penne)
- 1 pak of blik passata (1/2 liter)
- 150 gram verse ricotta
- handvol gesnipperde basilicum
- Snij de ongeschilde aubergines in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Leg ze op een houten plank en strooi er wat grof zout overheen. Laat een half uurtje rusten om het vocht aan de aubergine te onttrekken. Spoel ze daarna af.
- Dep de aubergine droog en bak ze in wat olijfolie in de koekenpan aan alle kanten goudbruin, daarna laten uitlekken op keukenpapier. Doe niet meer blokjes in de pan dan er in passen zodat ze netjes naast elkaar liggen en gelijk bruin kunnen worden.
- Laat intussen een pan met gezouten water aan de kook komen en kook de pasta beetgaar volgens het voorschrift op de verpakking. Tip: Als het een Nederlandse verpakking is kook de pasta dan 1 minuut korter om het juiste ´al dente´ te verkrijgen.
- Fruit de fijngesneden knoflook in wat olijfolie en voeg er daarna de passata of het blik fijngesneden tomaat bij. Zout en peper naar smaak. Giet de pasta af en roer de tomatensaus, de helft van de ricotta en de gesnipperde basilicum door de pasta.
- Doe de pasta op de borden. Strooi de blokjes goudbruin gebakken aubergines over de pasta en lepel daarna de rest van de ricotta erover.
- Tot slot maal je er nog wat versgemalen peper overheen.
