Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gremolata van citroenschil en peterselie. Denk er om dat er in de schil van citrusfruit meestal chemicaliën zitten, gebruik voor recepten waar citroen- of sinaasappelschil in worden verwerkt, dus altijd biologisch geteeld fruit. Zalm wordt niet gevangen in Italië, de vis is dus altijd geïmporteerd. Er bestaat wel een vis die de bijnaam 'Italiaanse zalm' heeft, omdat deze vis met de naam twait shad of fint, net als zalm van zoet water naar zout water migreert.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
200 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Risotto al Salmone - Risotto met Zalm
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 400 gram verse zalmfilet
- 1 laurierblad
- zout
- 6 peperkorrels
- geraspte schil van 1/2 citroen
- een handvol verse peterselie
- 1 teen knoflook
- 75 gram ongezouten boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 320 gram rijst
- 1 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- extra fijn geraspte schil van een kleine citroen
- 2 plakjes gerookte zalm in dunne reepje gesneden
Basis recept voor een perfecte risotto
- Breng een ruime pan water aan de kook met het zout, de peper, de laurier, de peterselie en geraspte citroenschil.
- Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Doe voorzichtig de zalm in het water en pocheer deze een minuut of 10, doe de deksel op de pan en haal van het vuur.
- Laat de zalm in de hete bouillon staan totdat deze volledig gaar is.
- Haal daarna de vis uit de pan, verwijder de huid en fileer de zalm voorzichtig. Snij de zalm daarna in kleine stukjes.
- Zeef de bouillon en breng deze opnieuw aan de kook.
- Fruit de gehakte knoflook in de helft van de boter en de olie, voeg de rijst toe en volg hierna het basisrecept voor risotto.
- Na iets meer dan halverwege de kooktijd voeg je de zalm in stukjes toe.
- Voor het opdienen de gehakte peterselie, de geraspte citroenschil (alleen het gele deel van de schil gebruiken) en de reepjes gerookte zalm over de risotto strooien.
