Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd met vers geraspte Parmezaanse kaas.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
200 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- Een handvol verse basilicum blaadjes
- 2 tenen knoflook
- 6 rijpe geschilde tomaten in blokjes gesneden
- 120 ml goede olijfolie
- 150 gram pijnboompitten
- 600 gram rijst
- 1 groot glas droge witte wijn
- 1,5 liter groentenbouillon
- 75 gram versgenalen Pecorino of Parmezaanse kaas
- Fruit de basilicum, de knoflook en de tomaten in de helft van de olie en bak zachtjes tot een dikke brij ontstaat ongeveer 10 minuten.
- Haal van het vuur en zet opzij.
- Bak in een andere pan de pijnboompitten in de rest van de olie totdat ze mooi rondom goudkleurig zijn geworden.
- Voeg de rijst toe en volg het basisrecept voor risotto.
- Ongeveer halverwege dit proces voeg je de tomatensaus toe aan de risotto.
- Roer op het laatst de geraspte kaas erdoor en laat een paar minuten rusten met de deksel op de pan alvorens te serveren.
- Garneer met wat vers basilicumblad.
