Name: Risotto met bospaddenstoelen of porcini
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 gram paddestoelen, liefst porcini; 1 gesnipperde ui; 1 of 2 tenen knoflook; wat verse gehakte rozemarijn; 100 gram boter; 1 groot glas witte wijn; 500 gram risotto; zout en peper naar smaak; 1 1/2 liter hete bouillon; parmezaanse kaas

Bereidingsduur: 40 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.:  200 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke supermarkt. Daarentegen is het net zo gemakkelijk om het zelf te maken en tien keer zo lekker. Gebruik als het kan de porcini paddenstoelen, kan je die niet krijgen gebruik dan een mengeling van andere wilde paddestoelen en doe daar wat gedroogde porcini bij..

Ingrediënten:

200 gram paddestoelen, liefst porcini
1 gesnipperde ui
1 of 2 tenen knoflook
wat verse gehakte rozemarijn
100 gram boter
1 groot glas witte wijn
500 gram risotto
zout en peper naar smaak
1 1/2 liter hete bouillon
parmezaanse kaas

Bereiding:

Kijk eerst eens naar het basisrecept voor een perfecte risotto.
Maak de paddestoelen goed schoon en hak ze in kleine stukjes. Fruit de ui, de knoflook en de rozemarijn in de hete boter. Voeg de paddestoelen toe en roerbak een paar minuten.
Blus met de witte wijn en laat verdampen voordat je de rijst erbij doet. Maak de risotto op de gebruikelijke manier af. Parmezaanse kaas wordt bij dit recept apart opgediend.
Tip: Ik gebruik in plaats van de vaak (dure) wilde paddestoelen ook vaak de gewone champignons en de bouillon van champignon-bouillonblokjes.

Chef Rubio video

De beroemde chef Rubio maakte een video in gebarentaal van dit recept:

{source} <iframe src="https://player.vimeo.com/video/174659345" width="640" height="360" seamless="seamless" webkitallowfullscreen mozallowfullscreen allowfullscreen></iframe> {/source}

Meer over dit onderwerp?

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.