Risotto met sinaasappel, citroen en munt, heel decoratief met een prachtige oranje kleur. Een frisse risotto voor een zomerdag, die ook koud gegeten kan worden.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
200 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Risotto met sinaasappel
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 1 kleine gesnipperde ui
- 2 fijngehakte wortels
- 100 gram ongezouten boter
- 400 gram risotto rijst
- 1 glas droge witte wijn
- 1,5 liter hete kippe- of groentebouillon
- het sap en geraspte schil van twee onbespoten sinaasappels
- het sap van een halve citroen
- 1 gekookte en gepureerde wortel
- zout en versgemalen peper
- 3 flinke eetlepels versgemalen parmezaanse kaas
- een beetje fijngehakte verse muntblaadjes
- Kook de bouillon en houd het tegen de kook aan terwijl je de risotto maakt.
- Fruit de ui en de gehakte wortels in de helft van de boter.
- Doe de rijst in de pan en laat het heet worden onder voortdurend roeren. Als de rijst goed heet is en wat glazig wordt, blus met een glas witte wijn.
- Blijf roeren en voeg de bouillon toe, een klein beetje per keer, pas meer toevoegen als de rijst het vocht heeft opgenomen.
- Doe nu het fruitsap, de geraspte schil en de gepureerde wortel erbij. Maak af met de rest van de boter en de kaas.
- Doe de deksel op de pan en draai het vuur uit. Laat een minuut of tien rusten.
- Strooi voor het opdienen de fijngehakte munt en wat geraspte sinaasappelschil over de risotto.
