Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
200 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Asperge Risotto
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 500 gram verse groene asperges
- zout
- 2 grote gehakte sjalotten of zomerui
- 75 gram ongezouten boter
- 500 gram rijst, 1,5 liter hete groente- of kippebouillon
- 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- een handjevol verse gehakte peterselie
- wat versgemalen peper.
- Kijk eerst eens naar het basisrecept voor een perfecte risotto.
- Doe de asperges in een pan met kokend water en een beetje zout en kook ongeveer 6 minuten. Giet de asperges af, maar bewaar het kookwater.
- Laat de asperges koud worden en snij ze daarna in stukjes van twee centimeter.
- Bak de sjalotten in de helft van de boter en volg het basisrecept. Gebruik eerst het kookwater van de asperges dat je opnieuw aan de kook hebt gebracht.
- Als het aspergewater op is ga dan verder de hete bouillon gebruiken. Voeg op het laatste moment de asperges toe aan de risotto.
- Maak het geheel af met de peterselie, de Parmezaanse kaas en de rest van de boter en wat peper, doe de deksel op de pan en laat staan voor een minuut of drie.
