Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Het kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te harde pecorino gebruiken. Deze variatie is met gezouten en gedroogde ricotta - ricotta salata. Er bestaat een versie met verse ricotta die je ook in ons receptenboek kunt vinden.
Duur: 75 minuten
Porties: 4
460 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Pasta alla Norma met ricotta salata
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 3 middelgrote aubergines
- grof zout
- 150 gram zoute of gedroogd ricotta
- 1 blik tomaten of 500 gram verse tomaten zonder schil
- 1 grote teen knoflook
- olijfolie
- 100 gram pasta per persoon
- handvol verse basilicum
- vers gemalen peper
- Snij de aubergine in de lengte in dunne plakjes. Leg ze laag voor laag in een vergiet en strooi wat grof zout op elke laag. Laat minimaal een uur rusten. Spoel de aubergine daarna goed af en droog de plakken voorzichtig af met keukenpapier.
- Breek de kaas met een vork in kleine brokjes.
- Fruit de tomaten, de knoflook, de peper en de olijfolie in een grote braadpan en laat daarna 30 minuten sudderen. Pers de tomaten daarna door een zeef of gebruik de staafmixer of blender om er een homogene massa van te maken.
- Houd de saus geheel warm op een laag vuur.
- Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Frituur de aubergine plakjes in hete olijfolie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Je kan de aubergine plakken ook in de koekenpan bakken, zodat ze wat minder olie opnemen.
- Laat de gekookte spaghetti uitlekken en doe ze over op een grote schaal, schep de tomatensaus, de helft van de kaas en de basilicum door de pasta.
- Dien op met de gefrituurde aubergine en het restant van de kaas.
