Dit zijn de authentieke aardappel gnocchi
Dit zijn de authentieke aardappel gnocchi
  • Voedingswaarde: 460 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 70 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt. Aardappel gnocchi komen in diverse streken van Italië voor en variëren daarmee in vorm van streek tot streek. Schil en kook de aardappels en laat na het afgieten tot wat afkoelen. Hoe warmer je de aardappels kan verwerken hoe beter het resultaat.

Gnocchi variëren in recept en naam in de verschillende regio's, maar ze zijn vooral populair in Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto, en Lazio. Gnocchi worden meestal alleen gekookt in gezouten kokend water, maar ik vind het ook lekker om ze te bakken in een pan met een beetje olie en spruitjes, castagnes en pimento. Je kunt creatief zijn. Het soort aardappel dat je voor gnocchi kunt gebruiken is wel iets moeilijker, velen zeggen dat de Russet aardappel het beste zou zijn, ik ben verdeeld want Yukon Gold-aardappels zijn gewoon makkelijker te krijgen en doen het ook uitstekend. 

In Italië worden gnocchi als voorgerecht (primo piatto) gegeten, als alternatief voor soepen (minestre) of pasta. Bij gnocchi worden vaak gesmolten boter met salie, pesto en diverse sauzen geserveerd.

Het woord gnocchi kan zijn afgeleid van het Italiaanse woord nocchio, dat een knoop in hout betekent, of van nocca, dat knokkel betekent. Het is al sinds de Romeinse tijd een traditionele soort Italiaanse pasta. Het werd geïntroduceerd door de Romeinse legioenen tijdens de uitbreiding van het rijk naar de landen van het Europese continent.
  • Voorbereiding: 60 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • ¾ kilo grote bloemige aardappels
    • 200 gram bloem
    • 2 eieren
  • Italie
  • Bereiding:
    1. Ten eerste kuin je de aardappels beter in oven gaar laten worden en NIET koken. 
    2.  Pers de aardappels door een groentenpers, voeg geen melk of water toe!
    3. Doe de puree in een grote schaal en laat verder afkoelen. Voeg de bloem en de eieren toe en roer tot alles goed is vermengd. Knijp samen tot een bal en kneed het deeg op een goed bebloemd werkblad totdat het enigszins elastisch is geworden, ongeveer 5 minuten. Als het deeg plakkerig is voeg dan nog wat bloem toe.
    4. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol deze stuk voor stuk uit tot een lang lint van ongeveer 2 cm doorsnee. Werk aan een stuk deeg tegelijk, laat de andere stukken rusten onder folie of een theedoek zodat ze niet uitdrogen.
    5. Snij het lint in gelijke stukjes van ongeveer 2-3 cm. Geef de stukjes de vorm die je wilt. Geef de gnocchi wat textuur door ze over een raspje of een vork te rollen.
    6. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Als het water goed kookt voeg de gnocchi toe en laat 8-9 minuten koken of totdat ze boven komen drijven. Schep de gnocchi uit het water met een schuimspaan en leg ze in een schaal. Doe niet te veel gnocchi tegelijk in het water, afhankelijk van de grootte van de pan, ze moeten vrij kunnen ‘zwemmen'.
    7. Voeg andere ingrediënten zoals saus, tomaten, pesto, kruiden of kaas pas toe als alle gnocchi zijn gekookt. Schep voorzichtig door elkaar en dien op.