Het woord gnocchi betekent "klomp" of "knoop", oorspronkelijk is het een Germaans woord. Gnocchi worden vaker in de noordelijke regio's van Italie gegeten, ze zijn tamelijk calorierijk. Zoals dat gaat in Italie varieert de gnocchi van regio tot regio afhankelijk van welke ingrediënten er beschikbaar waren. De meest gebruikelijke manier om gnocchi te bereiden is Gnocchi al patate. Aardappels worden gekookt, geschild en gepureerd, gemengd met bloem en gekneed tot kleine zachte hapjes deeg. Elke 'gnocco' wordt dan langs een zijde geribbeld als een zeeschelp; dit geeft de saus een oppervlak om aan vast te houden tijdens het eten. Gnocchi heb je ook in verschillende maten, gnocchetti zijn de kleinste versie. Er zijn ook andere soorten gnocchi gemaakt met griesmeel, melk en kaas - ze staan ook wel bekend als Gnocchi alla Romana en zijn super heerlijk als ze net uit de oven komen. Sommige andere versies worden gewoon met meel gemaakt en zelfs met overgebleven brood. De strozzapreti (Florence) zijn gnocchi gemaakt met een combinatie van spinazie en ricotta die zo lekker zijn dat je er een priester mee kunt laten stikken (nooit bevestigt). Een ander beroemd recept voor gnocchi zijn de Malfatti uit Lombardije, malfatti betekent eigenlijk niets meer dan misbaksel, deze gnocchi zijn gemaakt van overgebleven ravioli-vulling en hebben geen uniforme vorm zoals de andere variëteiten.

Hoe maak je gnocchi?

Name: Gnocchi van aardappelen - Zelf maken?
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: ¾ kilo grote bloemige aardappels; 200 gram bloem; 2 eieren

Dit zijn de authentieke aardappel gnocchi

Bereidingsduur: 70 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 460 Kcal

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt. Aardappel gnocchi komen in diverse streken van Italië voor en variëren daarmee in vorm van streek tot streek. Schil en kook de aardappels en laat na het afgieten tot wat afkoelen. Hoe warmer je de aardappels kan verwerken hoe beter het resultaat.

Gnocchi variëren in recept en naam in de verschillende regio's, maar ze zijn vooral populair in Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto, en Lazio. Gnocchi worden meestal alleen gekookt in gezouten kokend water, maar ik vind het ook lekker om ze te bakken in een pan met een beetje olie en spruitjes, castagnes en pimento. Je kunt creatief zijn. Het soort aardappel dat je voor gnocchi kunt gebruiken is wel iets moeilijker, velen zeggen dat de Russet aardappel het beste zou zijn, ik ben verdeeld want Yukon Gold-aardappels zijn gewoon makkelijker te krijgen en doen het ook uitstekend. Meer over soorten aardappels vind je hier.

In Italië worden gnocchi als voorgerecht (primo piatto) gegeten, als alternatief voor soepen (minestre) of pasta. Bij gnocchi worden vaak gesmolten boter met salie, pesto en diverse sauzen geserveerd.

Het woord gnocchi kan zijn afgeleid van het Italiaanse woord nocchio, dat een knoop in hout betekent, of van nocca, dat knokkel betekent. Het is al sinds de Romeinse tijd een traditioneel soort Italiaanse gerecht. Het werd geïntroduceerd door de Romeinse legioenen tijdens de uitbreiding van het rijk naar de landen van het Europese continent.

Ingrediënten:

¾ kilo grote bloemige aardappels
200 gram bloem
2 eieren

Bereiding:

Ten eerste kun je de aardappels beter in oven gaar laten worden en NIET koken.
Pers de aardappels door een groentenpers, voeg geen melk of water toe!
Doe de puree in een grote schaal en laat verder afkoelen. Voeg de bloem en de eieren toe en roer tot alles goed is vermengd. Knijp samen tot een bal en kneed het deeg op een goed bebloemd werkblad totdat het enigszins elastisch is geworden, ongeveer 5 minuten. Als het deeg plakkerig is voeg dan nog wat bloem toe.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol deze stuk voor stuk uit tot een lang lint van ongeveer 2 cm doorsnee. Werk aan een stuk deeg tegelijk, laat de andere stukken rusten onder folie of een theedoek zodat ze niet uitdrogen.
Snij het lint in gelijke stukjes van ongeveer 2-3 cm. Knuip de stukjes in de vorm die je wilt. Geef de gnocchi wat textuur door ze over een raspje of een vork te rollen.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Als het water goed kookt voeg de gnocchi toe en laat 8-9 minuten koken of totdat ze boven komen drijven. Schep de gnocchi uit het water met een schuimspaan en leg ze in een schaal. Doe niet te veel gnocchi tegelijk in het water, afhankelijk van de grootte van de pan, ze moeten vrij kunnen ‘zwemmen'.
Voeg andere ingrediënten zoals saus, tomaten, pesto, kruiden of kaas pas toe als alle gnocchi zijn gekookt. Schep voorzichtig door elkaar en dien op.

Over dit recept

Geschreven door: Redactie Culinair

Totaal aantal stemmen: 28

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.