De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden. Wij maken het met penne omdat we geen maccaroni in huis hadden.
Duur: 60 minuten
Porties: 4
425 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Lamsvleessaus voor pasta uit Basilicata
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 600 gram maccheroni of bucatini (of volkoren penne)
- 1 lamsbout (met bot) in plakken van ongeveer 1 cm dik, vraag de slager om dit te doen
- 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram
- een grote ui
- een paar tenen verse knoflook
- laurierblad
- tijm
- peterselie
- olijfolie, zout en peper
- 3 eetlepels tomatenpuree
- geraspte pecorino kaas
- Maak een soffritto van fijngesneden ui en de andere kruiden. De hoeveelheden die je gebruikt hangen een beetje af van je smaak en wat je in huis hebt. Soffritto is de naam die gegeven wordt aan een mengsel van gefruite uitjes en andere kruiden.
- Voeg naar smaak zout en peper toe. Daar zout op sommige groenten het effect heeft vocht vrij te maken voeg ik dat vaak pas op het laatst aan een gerecht toe. Zodra de knoflook en de ui lichtjes beginnen te kleuren doe je het vlees in de pan.
- In recepten staat vaak dat je een ui moet fruiten tot het 'doorschijnend' is. Ik heb altijd moeite om te bepalen wat hiermee wordt bedoeld. Neem maar van mij aan dat als ze bruin worden het te laat is en als ze nog knapperig zijn te vroeg. Ergens daar tussenin moet dus goed zijn.
- Braadt het vlees snel aan op een hoog vuur. Draai de vlam lager en voeg de gepelde tomaten en de tomatenpuree toe. Laat de saus langzaam inkoken totdat het vlees gaar is en gemakkelijk loskomt van het bot.
- Haal het vlees en het bot uit de saus. Dit kan later eventueel apart worden opgediend.
- Als er vet op de saus drijft schep dit dan voorzichtig weg. Zeef de saus en maak op smaak met zout en peper.
- Serveer over maccheroni of bucatini en bestrooi met geraspte pecorino kaas.
