Risotto verse artisjok en kastagnes
Risotto verse artisjok en kastagnes
Duur: 40 minuten
Porties: 4
378 kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Spannend! Mijn allereerste recept tijdens mijn 8-weekse vegan uitdaging. Voor dit culinaire avontuur gebruik ik kleine artisjokken, die je in januari op de markt vindt. De artisjok is een van mijn favoriete ingrediënten en heel gezond. Mijn artisjokken komen vandaag uit Sardinië, herkenbaar aan hun prachtige paarse puntige bladeren, maar kijk vooral naar wat er op de markt aanwezig is. Dan de tamme kastanjes, een echte smaakmaker in dit recept.

Ik had je graag willen vertellen dat ik zelf kastanjes ben gaan rapen, die ik dan geroosterd heb boven een open vuur en mindful heb zitten pellen bij kaarslicht met Nina Simone op de achtergrond, maar de kastanjes komen doodgewoon gekookt en kant-en-klaar van de supermarkt. Het moet duidelijk zijn dat als je ijverig zelf kastanjes hebt geraapt, je deze eerst moet koken of in de oven poffen enzovoort, en daarna natuurlijk pellen en in stukken snijden. Lijkt me logisch, maar je weet maar nooit!

Ik was altijd wat sceptisch over risotto zonder kaas, maar deze variant heeft het echt niet nodig. Sterker nog, de typische scherpe smaak van Pecorino of Parmezaanse kaas zou hier misplaatst zijn. De subtiele smaken van de kastanje en artisjok vormen op zichzelf al een perfecte harmonie. En als geheime tip: een mespuntje salmiak tijdens de bereiding doet de smaken nog meer tot leven komen.

N.B. De eerste artisjokken worden geoogst van januari tot februari en zijn verkrijgbaar tot oktober-november, afhankelijk van de soort en het oogstgebied. Wereldwijd worden ongeveer 90 soorten geteeld.

Waarom is de artisjok zo gezond?

Ingrediënten:
  • 1 maatkop gekookte kastanjes (gepeld en fijngehakt)
  • 1 maatkop verse artisjokken (schoongemaakt en in plakjes gesneden)
  • 1 kopje risotto rijst
  • 1 lt groentebouillon
  • 1/2 maatkop witte wijn
  • 2-3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 ui (fijngesneden)
  • Verse peterselie (fijngehakt)
  • Olijfolie extra-vergine
  • Zout en verse zwarte peper
  • mespunt salmiak poeder (optioneel)

Bereiding

  1. Bereid de artisjokken: Bak in een pan de gehakte artisjokken in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn. Zet apart.
  2. Uien en knoflook koken: Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien en knoflook toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
  3. Rijst roosteren: Voeg de Arborio of Carnaroli rijst toe aan de pan en roer constant voor een paar minuten tot de randen van de korrels licht doorschijnend worden. Ik gebruik voor dit recept een bio-arborio rijstsoort. je kunt er ook aan denken een volkoren arborio rijst te gebruiken, deze ziet er iets herfstachtig uit. 
  4. Blus af met wijn: Giet de witte wijn (indien gebruikt) erbij en roer tot deze grotendeels is opgenomen.
  5. Voeg geleidelijk bouillon toe: Begin de warme groentebouillon toe te voegen, een pollepel per keer, terwijl je vaak roert. Wacht tot elke toevoeging bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
  6. Voeg kastanjes en artisjokken toe: Voeg halverwege het koken van de rijst (na ongeveer 10 minuten) de gehakte kastanjes en gekookte artisjokken toe. Blijf bouillon toevoegen en roer.
  7. Controleer de rijsttextuur: De risotto is klaar als de rijst beetgaar is en het gerecht een romige consistentie heeft (duurt meestal ongeveer 18-20 minuten in totaal).
  8. Breng op smaak en serveer: Breng op smaak met zout en peper en de salmiak, als je die gebruikt. Roer gehakte peterselie en desgewenst veganistische parmezaan erdoor voor een kaasachtige smaak.
  9. Serveer warm, gegarneerd met meer peterselie of kruiden naar keuze.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.