Gnudi is een heerlijk Italiaans gerecht, vergelijkbaar met gnocchi, maar dan gemaakt van ricotta en spinazie. Hier is een recept voor Gnudi met ricotta en spinazie, geserveerd met zongedroogde tomaten en krokante prosciutto. Traditiegetrouw worden deze 'knoedels' in Toscane geserveerd met gebrande boter en saliesaus, bestrooid met Parmigiano of Pecorino Toscano kaas.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
360 kcal
Niveau: Gemiddeld
Gnudi van ricotta en spinazie met zongedroogde tomaten
5 of 5 (27 Votes)
- 250 g verse ricotta
- 500 g verse spinazie
- 1 ei
- 100-150 g bloem, plus extra voor bestuiven
- Peper naar smaak
- 50 g zongedroogde tomaten, fijngehakt
- 4 plakjes prosciutto
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Prosciutto bakken: Bak de plakken prosciutto in een droge pan of in de oven (op een hoge stand) tot ze knapperig zijn. Laat ze afkoelen op keukenpapier en breek ze daarna in kleine stukjes.
Spinazie voorbereiden: Indien je verse spinazie gebruik kun je dezebeter eerst fijnhakken. Roerbak de spinazie voor ongeveer 7 minuten, giet het af en laat het afkoelen en heel goed uitlekken. Knijp al het vocht uit de spinazie.
Gnudi maken: Meng in een kom de ricotta, gehakte spinazie, geklust ei, kaas peper. Voeg geleidelijk de bloem toe tot het mengsel stevig genoeg is om te vormen.
Vormen: Bestuif je handen met bloem en vorm de knoedels van het ricotta-spinaziemengsel in een langwerpig halve maan formaat. Het is niet zo belangrijk welke vorm ze krijgen, gebruik je fantasie, maar het is wel prettig wanneer ze allemaal ongeveer dezelfde vorm hebben. Leg ze op een met bloem bestoven bord of bakplaat. Bestuif zo nodig nog met wat bloem.
Gnudi koken: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnudi toe (ongeveer 5 tegelijk) en kook ze tot ze naar bovendrijven, ongeveer 3-4 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water.
Verhit in een grote pan wat olijfolie en bak hierin gehakte zongedroogde tomaten. Bak kort.
Verdeel de gnudi over de borden (4 per bord). Garneer met de gemalen Parmezaanse kaas de krokante prosciutto en zongedroogde tomaten. Serveer warm.