Pasta met gemarineerde rode Tropea ui en ansjovis
Pasta met gemarineerde rode Tropea ui en ansjovis
Duur: 50 minuten
Porties: 4
500 kcal
Niveau: Gemiddeld
5 of 5 (27 Votes)

Uien zijn ontzettend veelzijdig, dat heb ik weleens eerder gezegd. De kracht van dit vis- en pastagerecht is vooral te wijten aan de zoete, aromatische smaak van de rode ui. Als je ze kunt krijgen zijn de Tropea uien uit de zuidelijke regio Calabria uiteraard aan te bevelen. 

Waarom is de rode Tropea ui zo bijzonder?

De rode Tropea-ui, ook wel bekend als de "Cipolla Rossa di Tropea" in het Italiaans, is een unieke en smaakvolle ui die zijn oorsprong vindt in de prachtige kustplaats Tropea, gelegen in de regio Calabrië in Zuid-Italië. Deze bijzondere ui staat bekend om zijn diepe rode kleur, zoete smaak en delicate textuur, waardoor het een geliefde culinaire delicatesse is. 

Rode Tropea Ui

De rode Tropea-ui is een ware schat uit het zonnige zuiden van Italië, en de bijzondere smaak en geschiedenis maken het een extra toevoeging aan de culinaire wereld. Dus de volgende keer dat je deze prachtige ui tegenkomt, weet dan je dat je iets speciaals hebt gevonden! Naast zijn culinaire eigenschappen biedt de rode Tropea-ui ook enkele gezondheidsvoordelen. Hij is rijk aan antioxidanten, vitamines en mineralen, en wordt geassocieerd met een verlaagd risico op hartziekten en ontstekingen. De rode Tropea-ui heeft een lange geschiedenis en wordt al eeuwenlang geteeld. Het is zelfs vermeld in historische documenten die dateren uit de 17e eeuw.

 

Ingrediënten:
  • 550 gram rode ui
  • 320 gram spaghetti 
  • 200 gram verse ansjovis 
  • 10 gram venkelkruid 
  • 1 verse spaanse peper
  • wittewijnazijn 
  • 1 kop witte wijn 
  • 1 theelepel basterdsuiker 
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 theelepel corianderzaad 
  • olijfolie extra vergine 

 

 

Pasta met gemarineerde rode Tropea ui en ansjovis

Bereiding

  1. Snijd 100 g rode ui in uiterst dunne plakjes en laat ze gedurende 2 uur weken in een marinade van 50 ml witte wijnazijn, 25 ml water, 1 royale theelepel basterdsuiker en een snufje zout.
  2. Maak de ansjovis schoon door de koppen, staarten en ingewanden te verwijderen. Plaats ze in een schaal en bedek ze met 200 ml witte wijnazijn en een beetje water. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat de ansjovis 4-5 uur marineren in de koelkast (je kunt ook kant-en-klare ansjovis kopen). Laat de ansjovis uitlekken en breng op smaak met olie en zout.
  3. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een pan samen met een klein kopje witte wijn, 1 theelepel venkelzaad, een snufje korianderzaad (optioneel) en de fijngesneden schil van een verse Spaanse peper (gebruik dit naar smaak en soort, er zit veel verschil in de ene of de andere peper). Voeg ook een snufje zout toe. Zorg ervoor dat de pan goed warm is voordat je 450 gram fijngesneden rode ui (niet die van de marinade) toevoegt. Roer de ingrediënten door elkaar en laat het geheel ongeveer 20 minuten op een zeer laag vuur sudderen totdat het kookvocht bijna volledig is opgenomen. Gebruik vervolgens een staafmixer om alles te mengen tot een mooie romige massa.
  4. Kook de pasta in ruim kokend water met zout en giet deze 1 minuut voordat hij al dente is af.
  5. Roerbak de pasta gedurende 1 minuut in de pan met de uienroom en voeg één pollepel van het kookwater van de pasta toe.
  6. Voeg nog wat fijngehakte chilipeper toe en schep de pasta op de borden.
  7. Garneer het gerecht met de gemarineerde ansjovis en de gemarineerde uien.

 

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.