Handgemaakte pasta met knoflook tomatensaus.
Handgemaakte pasta met knoflook tomatensaus.
Duur: 90 minuten
Porties: 6
360 kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (28 Votes)

Dit pici all'aglione recept  is ongecompliceerd, kleurrijk en voedzaam – een geweldig, van nature plantaardig pastagerecht uit het hart van Toscane, dat je zónder pastamachine kunt bereiden. De stevige, eivrije slierten worden liefdevol met de hand gevormd en daarna gemengd met een heerlijke saus, in dit geval de sugo all'aglione. Deze saus dankt zijn naam aan de bijzondere soort knoflook die lokaal wordt geteeld.

Pici zijn dikke, met de hand gerolde noedels die oorspronkelijk uit Siena en de omringende gebieden komen, en nu in heel Toscane te vinden zijn. Ze hebben een landelijke handgemaakte vorm en een stevige textuur, met een unieke beet die het onderscheidt van andere soorten lange verse pasta. Pici worden vaak op smaak gebracht met eenvoudige tomatensaus of vleesloze sugo finto ('nep ragù'), of met paneermeel. Hieronder deel ik het recept voor deze met knoflook doordrenkte tomatensaus, genaamd sugo all'aglione (aglione is een speciale soort knoflook die typerend is voor Toscane) - een andere klassieke combinatie met de bloem-en-water pici. Deze saus is niet alleen verrukkelijk, maar brengt ook een vleugje Toscaanse zonneschijn naar je bord. Smullen maar!

Ingrediënten:
  • Voor de saus
  • 60 ml extra vergine olijfolie
  • 6 teentjes knoflook, geplet
  • 800 g gepelde pruimtomaten uit blik, grof gehakt
  • Voor de pici
  • 300 g gewone bloem
  • 300 g durumtarwebloem (griesmeel)
  • 3 dl lauw water
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Pici all'Aglione

Bereiding

  1. Voor de pici, meng de bloemsoorten samen op een werkblad. Maak een hoopje en maak dan een kuiltje in het midden. Giet langzaam het water gemengd met de olie erin. Begin voorzichtig de bloem en het water te mengen om een glad deeg te vormen (voeg wat extra bloem toe als het te zacht en plakkerig lijkt). Druk het deeg een beetje plat, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
  2. Voor de saus, verwarm de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de teentjes knoflook toe en laat de olie er een paar minuten in trekken, verwijder ze vervolgens en voeg de gehakte tomaten toe. Roerbak totdat je een rustieke saus krijgt en laat daarna ongeveer 30 minuten langzaam stoven. Haal de pan van het vuur terwijl je de pici vormt.
  3. Verdeel het deeg in 3 stukken en rol elk stuk uit tot een vel van 5 mm dik met behulp van een deegroller (het pasta-vel mag niet te dun zijn, anders wordt het te moeilijk om de pici uit te rollen). Snij lange repen deeg, ongeveer 5 mm breed. Rol het deeg vervolgens met je handpalmen uit totdat het lijkt op een dik touw, beginnend vanuit het midden en werkend naar de uiteinden. Zorg ervoor dat je werkblad altijd bestoven is met wat bloem en griesmeel tijdens het vormen van de pici. Onregelmatig is hier prima - streef naar een gemiddelde diameter van 1-2 mm.
  4. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pici toe en kook ongeveer 4 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met de tomatensaus. Hussel op laag vuur een minuutje, of tot de pici gelijkmatig bedekt zijn met saus. Serveer direct, wellicht met wat geraspte Parmezaanse of Pecorino kaas.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.