Name: Pici all'Aglione - Handgemaakte pasta met knoflook tomatensaus
Prep time: PT30 M
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: Voor de saus; 60 ml extra vergine olijfolie; 6 teentjes knoflook, geplet; 800 g gepelde pruimtomaten uit blik, grof gehakt; Voor de pici; 300 g gewone bloem; 300 g durumtarwebloem (griesmeel); 3 dl lauw water; 2 eetlepels extra vergine olijfolie

Handgemaakte pasta met knoflook tomatensaus.

Bereidingsduur: 90 minuten
Porties: 6
Kcal p.p.:  360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Dit pici all'aglione recept is ongecompliceerd, kleurrijk en voedzaam – een geweldig, van nature plantaardig pastagerecht uit het hart van Toscane, dat je zónder pastamachine kunt bereiden. De stevige, eivrije slierten worden liefdevol met de hand gevormd en daarna gemengd met een heerlijke saus, in dit geval de sugo all'aglione. Deze saus dankt zijn naam aan de bijzondere soort knoflook die lokaal wordt geteeld.

Pici zijn dikke, met de hand gerolde noedels die oorspronkelijk uit Siena en de omringende gebieden komen, en nu in heel Toscane te vinden zijn. Ze hebben een landelijke handgemaakte vorm en een stevige textuur, met een unieke beet die het onderscheidt van andere soorten lange verse pasta. Pici worden vaak op smaak gebracht met eenvoudige tomatensaus of vleesloze sugo finto ('nep ragù'), of met paneermeel. Hieronder deel ik het recept voor deze met knoflook doordrenkte tomatensaus, genaamd sugo all'aglione (aglione is een speciale soort knoflook die typerend is voor Toscane) - een andere klassieke combinatie met de bloem-en-water pici. Deze saus is niet alleen verrukkelijk, maar brengt ook een vleugje Toscaanse zonneschijn naar je bord. Smullen maar!

Ingrediënten:

Voor de saus
60 ml extra vergine olijfolie
6 teentjes knoflook, geplet
800 g gepelde pruimtomaten uit blik, grof gehakt
Voor de pici
300 g gewone bloem
300 g durumtarwebloem (griesmeel)
3 dl lauw water
2 eetlepels extra vergine olijfolie

Bereiding:

Voor de pici, meng de bloemsoorten samen op een werkblad. Maak een hoopje en maak dan een kuiltje in het midden. Giet langzaam het water gemengd met de olie erin. Begin voorzichtig de bloem en het water te mengen om een glad deeg te vormen (voeg wat extra bloem toe als het te zacht en plakkerig lijkt). Druk het deeg een beetje plat, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Voor de saus, verwarm de olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de teentjes knoflook toe en laat de olie er een paar minuten in trekken, verwijder ze vervolgens en voeg de gehakte tomaten toe. Roerbak totdat je een rustieke saus krijgt en laat daarna ongeveer 30 minuten langzaam stoven. Haal de pan van het vuur terwijl je de pici vormt.
Verdeel het deeg in 3 stukken en rol elk stuk uit tot een vel van 5 mm dik met behulp van een deegroller (het pasta-vel mag niet te dun zijn, anders wordt het te moeilijk om de pici uit te rollen). Snij lange repen deeg, ongeveer 5 mm breed. Rol het deeg vervolgens met je handpalmen uit totdat het lijkt op een dik touw, beginnend vanuit het midden en werkend naar de uiteinden. Zorg ervoor dat je werkblad altijd bestoven is met wat bloem en griesmeel tijdens het vormen van de pici. Onregelmatig is hier prima - streef naar een gemiddelde diameter van 1-2 mm.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pici toe en kook ongeveer 4 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met de tomatensaus. Hussel op laag vuur een minuutje, of tot de pici gelijkmatig bedekt zijn met saus. Serveer direct, wellicht met wat geraspte Parmezaanse of Pecorino kaas.

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.