Name: Hartige rijstetaart uit Genua - Torta di Riso salata
Prep time: PT60 (inc. rusttijd)M
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: Voor het deeg; 160 g gewone bloem; ½ kopje water; 2 eetlepels extra vergine olijfolie; 1 mespunt zout; Voor de vulling; 80g Carnaroli rijst of 130g Carnaroli rijst wanneer je géén linzen gebruikt; 50 gram (snelkook) linzen (optioneel); 2 eieren; 50 g Parmezaanse kaas; 3 eetlepels Prescinsêua (of ricotta of stracchino); pesto (optioneel); 2 eetlepels extra vergine olijfolie; 1 mespunt nootmuskaat; 1 mespunt zout; 1 glas melk

Hartige rijstetaart uit Genua - Torta di Riso salata

Bereidingsduur: 105 minuten
Porties: 6
Kcal p.p.: 360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Of zoals ze het hier noemen ‘Torta di riso salata genovese’ is het zusje van onze rijstevlaai, alleen niet zoet maar hartig. Ze maken het hier met een mengsel van Parmezaanse kaas en Prescinsêua. De echte Prescinsêua zal moeilijk te krijgen zijn buiten Ligurië, maar ricotta is zeker net zo lekker.

Prescinsêua is een kaassoort die typisch is voor de provincie Genua in de regio Ligurië in Italië, maar komt ook voor in Savona of La Spezia. In het Italiaans wordt het ook wel quagliata of cagliata genoemd. Het is erkend door P.A.T. Het heeft een consistentie die het midden houdt tussen yoghurt en ricotta.

Ingrediënten:

Voor het deeg
160 g gewone bloem
½ kopje water
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 mespunt zout
Voor de vulling
80g Carnaroli rijst of 130g Carnaroli rijst wanneer je géén linzen gebruikt
50 gram (snelkook) linzen (optioneel)
2 eieren
50 g Parmezaanse kaas
3 eetlepels Prescinsêua (of ricotta of stracchino)
pesto (optioneel)
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 mespunt nootmuskaat
1 mespunt zout
1 glas melk

Hartige rijstetaart met kaas uit Genua en omstreken

Bereiding:

Bereid eerst het deeg: De bloem op een deegplank storten, een mespuntje zout en een eetlepel olie toevoegen. Giet er beetje bij beetje het lauwe water bij en kneed alles door elkaar. Kneed tot het deeg elastisch en homogeen is en voeg daarna geen extra water meer toe. Mocht je kant en klaar deeg gebruiken, kun je dit overslaan natuurlijk.
Laat het deeg in huishoudfolie gewikkeld ongeveer 30 minuten rusten op een droge en koele plaats.
Breng water aan de kook. Voeg zout toe en giet de rijst en linzen erbij. Giet af als de rijst en linzen beetgaar is. Roer er nu een glas melk doorheen en laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop twee eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper. Giet de geklopte eieren bij de rijst en linzen en meng goed tot een gladde massa.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de prescinseua (of ricotta of stracchinokaas) toe, als je het in huis hebt voeg je ook maar een paar eetlepels pesto erbij. Strooi er een mespunt nootmuskaat overheen en giet er een eetlepel olie bij. Roer goed door elkaar. Maak je geen zorgen als de massa wat dun lijkt, dat komt later allemaal goed..
Rol het deeg uit met een deegroller en leg het op een ingevette of met papier beklede bakpan (diameter 20-22 cm).
Prik het deeg licht in met een vork om te voorkomen dat het tijdens het bakken opbolt. Doe nu de gekookte rijst in de pan en vouw de randen van het deeg naar binnen.
Sprenkel een beetje olie over het oppervlak.
Bak ongeveer 40-45 minuten of tot het goudbruin kleurt.

Over dit recept

Geschreven door: Nelleke Pruijs

Meer over dit onderwerp?

Risotto Recepten

Totaal aantal stemmen: 28

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.