Hartige rijstetaart uit Genua - Torta di Riso salata
Hartige rijstetaart uit Genua - Torta di Riso salata
Duur: 105 minuten
Porties: 6
360 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Hartige rijsttaart uit Genua - Torta di Riso salata

Details
Geschreven door: 
Nelleke Pruijs
Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
Views: 1276
5 of 5 (28 Votes)

Of zoals ze het hier noemen ‘Torta di riso salata genovese’ is het zusje van onze rijstevlaai, alleen niet zoet maar hartig. Ze maken het hier met een mengsel van Parmezaanse kaas en Prescinsêua. De echte Prescinsêua zal moeilijk te krijgen zijn buiten Ligurië, maar ricotta is zeker net zo lekker. 


Prescinsêua is een kaassoort die typisch is voor de provincie Genua in de regio Ligurië in Italië, maar komt ook voor in Savona of La Spezia. In het Italiaans wordt het ook wel quagliata of cagliata genoemd. Het is erkend door P.A.T. Het heeft een consistentie die het midden houdt tussen yoghurt en ricotta.

Ingrediënten:
  • Voor het deeg
  • 160 g gewone bloem
  • ½ kopje water
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 mespunt zout
  • Voor de vulling
  • 80g Carnaroli rijst of 130g Carnaroli rijst wanneer je géén linzen gebruikt
  • 50 gram (snelkook) linzen (optioneel)
  • 2 eieren
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels Prescinsêua (of ricotta of stracchino)
  • pesto (optioneel)
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 mespunt nootmuskaat
  • 1 mespunt zout
  • 1 glas melk
Hartige rijstetaart met kaas uit Genua en omstreken

Bereiding

  1. Bereid eerst het deeg: De bloem op een deegplank storten, een mespuntje zout en een eetlepel olie toevoegen. Giet er beetje bij beetje het lauwe water bij en kneed alles door elkaar. Kneed tot het deeg elastisch en homogeen is en voeg daarna geen extra water meer toe. Mocht je kant en klaar deeg gebruiken, kun je dit overslaan natuurlijk.
  2. Laat het deeg in huishoudfolie gewikkeld ongeveer 30 minuten rusten op een droge en koele plaats.
  3. Breng water aan de kook. Voeg zout toe en giet de rijst en linzen erbij. Giet af als de rijst en linzen beetgaar is. Roer er nu een glas melk doorheen en laat het afkoelen.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  5. Klop twee eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper. Giet de geklopte eieren bij de rijst en linzen en meng goed tot een gladde massa.
  6. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de prescinseua (of ricotta of stracchinokaas) toe, als je het in huis hebt voeg je ook maar een paar eetlepels pesto erbij. Strooi er een mespunt nootmuskaat overheen en giet er een eetlepel olie bij. Roer goed door elkaar. Maak je geen zorgen als de massa wat dun lijkt, dat komt later allemaal goed..
  7. Rol het deeg uit met een deegroller en leg het op een ingevette of met papier beklede bakpan (diameter 20-22 cm).
  8. Prik het deeg licht in met een vork om te voorkomen dat het tijdens het bakken opbolt. Doe nu de gekookte rijst in de pan en vouw de randen van het deeg naar binnen. 
  9. Sprenkel een beetje olie over het oppervlak.
  10. Bak ongeveer 40-45 minuten of tot het goudbruin kleurt. 

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Genua overnachtingstips van Dolcevia.com

NH Collection Marina**

NH Waterfront Hotel Genua

Location location location! Prachtig gelegen en goedverzorgd 4 sterren hotel in de Oude Haven op twee passen van het Aquarium, Museo del Mare. Het ligt naast het replica galjoen dat gebruikt werd voor verschillende films zoals Neverland. Uitzicht op de boten in de jachthaven vanop je balkon! Zeer lekker gegeten - het dessert met de warme perzik is voor mij veruit het lekkerste dessert ooit.

NH Collection Marina, Molo Ponte Calvi 5, 16124 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Melia Genova****

Melia Hotel Genua

Gelegen in de wijk Carignano. Subliem Art Deco architectuur, de marmeren facade is origineel, binnen is het interieur deels gerenoveerd of nieuw in replica Art Deco. Luxe 5 sterren hotel met binnenzwembad, heerlijke bedden en de stilte, ondanks buiten veel verkeer hoor je daar binnen niks van.

Melia Genova, Via Corsica 4, 16128 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Palazzo Grillo****

Grillo Hotel Genua

Het ligt in het hart van de oude binnenstad op een rustig plein vlakbij de oude haven. Het is een van de meest bijzondere hotels van Genua met een schitterend dakterras en een eigen Vespa tourwagen. Prachtig gerenoveerd Palazzo, leuk en lekker restaurant voor het hotel. Super goed ontbijt. Prachtige Kamer, veel design in het hotel.

Palazzo Grillo, Piazza delle Vigne 4, 16123 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Bed & Breakfast Acquario**

Bed and Breakfast Acquario

Prima prijs/kwaliteit verhouding en heel centraal en modern. Gelegen in drie 17de eeuwse gebouwen tussen de kleine steegjes van het oude centrum vlakbij de Porto Antico.

B & B Acquario, Vico Cimella 6 R, 16128 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

Hotel Le Nuvole Residenza d'Epoca ****

Nuvole Hotel Genua

Mooie kamers, design interieur gecombineerd met authentieke elementen van een oud gebouw in het historisch centrum. Bijzonder vriendelijk personeel. Het is alleen te voet te bereiken, dus als je veel bagage hebt is het handig om een assistentie te vragen van het hotel. Ontbijt op het terras is schitterend. 

Hotel Le Nuvole, Piazza delle Vigne 6, 16123 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

Il Giardino di Albaro***

AlbGiardino di Albaro Hotel Genua

Een prachtige villa in de charmante ambiance van de wijk Albaro, op korte loopafstand van Borgo di Boccadasse de fraaie promenade aan zee. Zeer vriendelijk personeel. Een van de weinige hotels in Genua met privé parkeerplaats.

Il Giardino di Albaro, Via Oreste De Gaspari, 19 C, 16100 Genua, Italië - Prijzen en reserveren

Hotel de Ville****

Hotel de Ville Genua

Het hotel ligt in het oude centrum en heeft een perfecte locatie nabij de haven. De kamers overtreffen je verwachting en zijn groot en zeer modern ingericht. Heerlijk ontbijt buffet. 

Hotel de Ville, Via di Sottoripa 5/1-2, 17026 Genoa, Italy - Prijzen en reserveren

 

⬆