Of zoals ze het hier noemen ‘Torta di riso salata genovese’ is het zusje van onze rijstevlaai, alleen niet zoet maar hartig. Ze maken het hier met een mengsel van Parmezaanse kaas en Prescinsêua. De echte Prescinsêua zal moeilijk te krijgen zijn buiten Ligurië, maar ricotta is zeker net zo lekker.
Prescinsêua is een kaassoort die typisch is voor de provincie Genua in de regio Ligurië in Italië, maar komt ook voor in Savona of La Spezia. In het Italiaans wordt het ook wel quagliata of cagliata genoemd. Het is erkend door P.A.T. Het heeft een consistentie die het midden houdt tussen yoghurt en ricotta.