cannelloni
Duur: 50 minuten
Porties: 4
365 kcal
Niveau: Gemakkelijk

Cannelloni van 'grano arso' met ricotta en spek in honingsaus

Details
Geschreven door: 
Nelleke Pruijs
Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
Views: 1570
5 of 5 (27 Votes)

Dit recept is typisch voor de cucina povera en komt uit Puglia. Het maakt gebruik van zgn. gebrand meel, grano arso. De arme boeren in voorgaande eeuwen raapten de korenaren op die na het verbranden op de akker waren achtergebleven. Na de oogst werd de akker schoongebrand om het ploegen voor de volgende oogst te vergemakkelijken. Het graan wat was achtergebleven was verbrand en het meel wat daarvan werd gemalen zou een wat nootachtige, verbrande smaak krijgen. Tegenwoordig kun je dit grano arso gewoon in de winkel kopen, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken door wit meel over een bakblik te verdelen en dit een 20-30 minuten in een hete oven te laten roosteren tot het een mooie bruine kleur heeft gekregen. In Puglia zie je ook wel orecchiette die van grano arso zijn gemaakt.

 

Ingrediënten:
  • 160 gram ricotta
  • ½ liter melk
  • 250 gram bloem 
  • 125 gram "grano arso" verbrand tarwemeel
  • 50 gram spek, dun gesneden
  • 2 grote eieren
  • kastanjehoning
  • maïzena
  • grana padano kaas, geraspt
  • boter
  • olijfolie
  • zout
  • peper
Foto: cookist.it/orecchiette-di-grano-arso/

Bereiding

  1. Meng het meel samen met een deel van de melk (1/4 tot 1/3), de eieren en een snufje zout tot een vrij dik beslag.
  2. Bak van het beslag ongeveer 18 pannenkoekjes van 18 cm doorsnee in een met boter ingevette pan. Bak elk pannenkoekje op een matig vuur niet langer dan anderhalve minuut aan elke kant.
  3. Snij van elke pannenkoek een rechthoek (10 x 15 cm). Bewaar de restjes en hak ze fijn. 
  4. Voor de vulling meng je de helft van de ricotta met een beetje olie, zout, peper, 2 eetlepels Grana Padano en de restjes deeg. Verdeel de vulling over de plakjes en rol ze vanaf de korte kant op tot cannelloni.
  5. Verwarm de oven voor op 160 C. 
  6. Leg de plakjes spek naast elkaar op bakpapier in een ovenschotel. Bedek met een vel bakpapier en zet er een andere ovenschotel bovenop. Bak ze ongeveer 2-3 minuten. Zo worden de plakjes knapperig zonder van vorm te veranderen. Snij het spek daarna in reepjes. 
  7. Maak intussen de honingsaus. Verwarm de rest van de melk, hou een klein beetje koude melk achter en leng dit aan met een lepel maizena, vermeng met de rest van de melk en breng aan de kook. Kook 2-3 minuten tot de saus is ingedikt. Laat even afkoelen.
  8. Vermeng nu de rest van de ricotta met de saus en maak op smaak met kastanjehoning, wat gemalen grana padano en peper en zout   
  9. Plaats de cannelloni naast elkaar in een ingevette ovenschaal met de sluiting naar beneden, giet de honingsaus erover en strooi er wat Grana Padano overheen en bak ongeveer 20 minuten in de oven. 
  10. Haal de cannelloni uit de oven en strooi de stukjes spek er overheen. Serveer warm.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆