Voor dit doordeweekse visrecept gebruik ik de Ligurische lasagne pasta van Alta Valle Scrivia gemaakt van durummeel want die is wat kleiner, dunner en heeft zelfs een perforatie zodat je de lasagne makkelijker in porties snijdt, een uitkomst! Alleen wat moeilijk te vinden in Nederland en België, neem deze dus mee als souvenir als je hier langs rijdt. Koop in ieder geval een goede kwaliteit lasagne, het maakt echt veel verschil.
Ik heb zelf ook altijd een probleem met de afmetingen van de lasagnevellen, waarom maken ze die niet zo dat ze ook netjes in mijn ovenschotel passen! Fröbelen om de vellen op de juiste maat te snijden zonder ze te breken is gewoon heel vervelend. Ik vind de krokante kantjes van lasagne lekker als het uit de oven komt, maar houd je daar niet van, maak dan in ieder geval genoeg bechamelsaus zodat ook de randjes vochtig blijven. Wil je zien welke pasta ik gebruik, klik dan hier. In de Emiliaanse traditie is deze lasagne oorspronkelijk op basis van ei, maar er bestaat dus ook deze droge, gemaakt met water en griesmeel van harde tarwe. Dezelfde producent maakt trouwens ook die leuke krulletjes Lasagnette pasta en wat ik de 'hostipasta' noem, de zogenaamde croxetti.
