Een recept van Onno Kleyn - Fettuccine met truffel en bresaola
Een recept van Onno Kleyn - Fettuccine met truffel en bresaola
Bereidingsduur: 14 minuten
Porties: 2
Kcal p.p.: 315 kcal

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 4 minuten
Soort keuken: Italiaans

Onno Kleyn, de schrijver van veel boeken over de keukens rond de Middellandse zee, creëerde speciaal voor Dolcevia dit heerlijke en eenvoudig te maken recept voor truffel. Hij vermeldt er zelf bij: "Achter dit pastarecept zit een gedachte: vet is de beste ‘geurdrager’. Eidooiers zijn vet; niet voor niets zijn roerei of omelet gerechten om truffels optimaal tot hun recht te laten komen."

Ingrediënten:
  • 3 plakjes bresaola (en niet meer!)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 2 eidooiers
  • zoveel witte of zwarte truffel als je je kunt permitteren, maar toch zeker 20 gram
  • 200 g fettuccine of tagliatelle
  • 1 draai aan de pepermolen
Onno Kleyn en Wijnand Luttikholt tijdens de Proeven met Kleyn-week in op Ca'Palazzo in Le Marche
Bereiding:
  1. Rol een plakje bresaola strak op en snij het dwars zo dun als maar lukt, liefst tot een soort engelenhaar. Herhaal met de andere twee plakjes.
  2. Neem een klein pannetje, doe de olijfolie erin en bak zachtjes de knoflook tot hij begint te kleuren. Haal van het vuur en gooi de knoflook weg.
  3. Doe de geparfumeerde olie in een pastaschaal. Voeg de eidooiers toe en rasp of schaaf er de truffel bij. Houd een klein beetje achter voor de garnering straks.
  4. Doe een snufje zout in de schaal en meng goed.
  5. Breng een pan water aan de kook met 10 gram zout per liter. Dat lijkt veel, maar het moet; het overgrote deel van het zout gaat straks toch de gootsteen in.
  6. Kook de pasta al dente – proef. Bewaar een kop kookwater en giet de pasta af.
  7. Voeg hem bij het koude ei-truffelmengsel en meng snel en grondig.
  8. Gebruik een beetje – niet alles tegelijk! – kookwater om voor smeuïgheid te zorgen.
  9. Draai er wat peper over. Bekroon met de bresaola en achtergehouden truffel en eet subiet.

Wijn: je lekkerste witte of rode, liefst met wat rijping. Dat mag Barolo zijn, maar een Verdicchio smaakt niet minder goed.


Over dit recept