Polenta met paddenstoelen
Polenta ovenschotel met paddenstoelen
Bereidingsduur: 100 minuten
Porties: 6
Kcal p.p.: 295 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereiding: 60 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Soort keuken: Abruzzo, Italiaans

We weten eigenlijk veel te weinig van polenta. De een beschrijft het als een soort van griesmeelpap, de ander denkt dat het een variatie van couscous is. Laten we dus eerst maar eens vaststellen wat het wel is. De oorsprong van polenta, gedefinieerd als in water gekookt meel van peulvruchten of granen, is al heel oud, maar het product zoals we het nu kennen kwam pas na de ontdekking van Amerika, omdat de maïs die het zijn zonnige gele kleur geeft uit het nieuwe continent kwam.

Vanaf dat moment werd polenta het hoofdvoedsel van de bevolking vooral in de noordelijke regio’s, waardoor er een "polenta beschaving" ontstond. Er zijn veel varianten van het traditionele gerecht: van maïs of/en boekweit, en witte Venetiaanse polenta. Ooit werd polenta gekookt in een koperen ketel die boven de open haard hing. Voor mais, werd het gemaakt van kikkererwten, bonen of cicerchie meel, de laatste is nagenoeg verdwenen. De polenta werd vroeger ook wel in melk gekookt in plaats van water. Tijdens de vasten kwam het op tafel met een saus van olie, knoflook en pepertjes. Maar je kunt het ook heel simpel opdienen met wat gebakken ui en ansjovisjes. Hoewel de traditionele manier inhoudt dat je eerst het water of bouillon aan de kook brengt, doe ik het vaak andersom zoals hieronder beschreven.

Ingrediënten:
  • 2 maatbekers polenta meel (van mais)
  • 7 maatbekers bouillon 
  • Zout
  • Voor de saus
  • 2 el boter
  • ½ maatbeker gedroogde en geweekte porcini
  • 250 gram verse paddenstoelen (liefst gemengd)
  • 3 el olijfolie
  • 1 grote gehakte ui
  • 2 gehakte tenen knoflook
  • 1 handvol peterselie
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding:
  1. Doe de polenta in een grote pan, giet hier beetje bij beetje de handwarme bouillon bij en blijf voortdurend roeren om klonteren te voorkomen.
  2. Als je al de bouillon hebt toegevoegd zet je de pan op een gematigd vuur en breng het aan de kook terwijl je blijft roeren. Ongeveer 35 minuten. Voeg nu zout naar smaak toe.
  3. De polenta is klaar als het niet meer aan de wanden van de pan blijft kleven. Voeg meer bouillon toe indien nodig.
  4. Je kunt de polenta zachter of steviger maken, dat hangt van je smaak of waarvoor je het wil gebruiken.  
  5. Zet intussen de porcini in een beetje lauw water een minuut of 20 in de week.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  7. Vet een ovenschaal in.
  8. Maak de verse paddenstoelen schoon en snij ze in niet te kleine stukken.
  9. Laat de porcini uitlekken en snij deze op dezelfde manier en voeg bij elkaar.
  10. Verwarm de olie in een braadpan en bak de ui en de knoflook in de olie tot het doorschijnend is maar niet verbrand. 
  11. Doe de paddenstoelen en de porcini in de pan en bak tot dat al het vocht van de paddenstoelen is verdampt. 
  12. Voeg de peterselie en zout en peper naar smaak toe. 
  13. Giet de helft van de polenta in de ingevette schaal. Verdeel de helft van de boter over de polenta, en doe daarna de paddenstoelensaus over de polenta.
  14. Giet het restant van de polenta in de schaal en verdeel de rest van de boter er overheen.
  15. Bak in de oven tot de bovenkant lichtbruin is, 30-40 minuten.
  16. Als je wat ragout over hebt schep dat op de ovenschotel.

Over dit recept


Meer over dit onderwerp?