De trossen kerstomaten van de Vesuvius, knoflook en pepers op de markt
De trossen kerstomaten van de Vesuvius, knoflook en pepers op de markt
  • Kcal p.p.: 320 kcal
  • Porties: 4
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Bereidingsduur: 15 minuten

Tomaten, knoflook, basilicum en een rode pepertje, dit zijn de enige ingrediënten die je voor deze typische tomatensaus nodig hebt. Let wel op de bijzondere bereiding voor deze authentieke Napolitaanse smaak. Pasta allo scarpariello is een van de traditionele Napolitaanse gerechten. "O Scarpariello" is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Quartieri Spagnoli, een van de meest populaire en authentieke wijken van de stad, waar de echte Napolitaanse culinaire traditie nog voelbaar is. 

Het echte originele recept voor pasta allo scarpariello, heeft zijn wortels in de populaire traditie verbonden met de scarpari, of schoenmakers. De "scarpariari" werkten de hele dag in hun kleine werkplaatsen en voor de lunchpauze was meestal weinig tijd, dus hun vrouwen maakten de "sugo scarpariello" voor hen klaar. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid met restjes vleessaus van de zondagse lunch. Voor pasta allo scarpariello gebruikt men nu meestal geen restjes vleessaus meer, maar maakt men een saus met kerstomaten zoals die tegen de wanden van  de Vesuvius groeien en die je in Italië vanaf september op de markt ziet. De saus wordt op smaak gebracht met chilipeper, knoflook en basilicum en vervolgens wordt het gerecht afgemaakt met veel geraspte Parmezaanse kaas. De typische pasta die voor "O scarpariello" wordt gebruikt is mezzani of mezzanelli, vergelijkbaar met ziti maar dan iets korter.

  • Voorbereiding: 5 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • 320 gram mezzanelli (of penne rigate)
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 1 teentje knoflook
    • 1 verse (of gedroogde) Spaanse peper
    • 600 gram kerstomaten
    • 100 g geraspte Parmezaanse kaas
    • verse basilicum
  • Bereiding:
    1. Pel de knoflook en plet of hak hem fijn. Scheur de verse basilicum in kleine stukjes en hak de Spaanse peper in kleine stukjes. Als je gedroogde Spaanse peper gebruikt is ook prima, als het maar van goede kwaliteit is. Je moet de peper overvloedig gebruiken, maar doseer het naar gelang je het heet wil maken.
    2. Doe vier eetlepels extra vierge olijfolie in een pan en voeg de gehakte knoflook en de peper toe. Zet op het vuur en bak een paar minuten op een matig vuur.
    3. Was intussen de kerstomaatjes en snij ze met een scherp mes doormidden. Doe de vers gesneden kerstomaatjes in de pan met de olie, knoflook en Spaanse peper. Voeg een beetje zout toe, en dan de gehakte basilicum.
    4. Kook de saus op hoog vuur ongeveer 15 minuten, roer zo af en toe met een houten lepel.
    5. Breng in een andere pan het water voor de pasta, voeg halverwege zout toe aan het water en breng aan de kook. Doe de pasta in het water en kook ze beetgaar volgens de kooktijd die staat aangegeven op de verpakking.
    6. Laat de pasta uitlekken en doe ze daarna ze in de pan met de saus. Voeg nu de Parmezaanse kaas toe en roer tot je een goed gemengde saus krijgt.
    7. Serveer de pasta allo Scarpariello gegarneerd met een paar blaadjes verse basilicum en nog wat Parmezaanse kaas.