Tomaten, knoflook, basilicum en een rode pepertje, dit zijn de enige ingrediënten die je voor deze typische tomatensaus nodig hebt. Let wel op de bijzondere bereiding voor deze authentieke Napolitaanse smaak. Pasta allo scarpariello is een van de traditionele Napolitaanse gerechten. "O Scarpariello" is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Quartieri Spagnoli, een van de meest populaire en authentieke wijken van de stad, waar de echte Napolitaanse culinaire traditie nog voelbaar is.
Het echte originele recept voor pasta allo scarpariello, heeft zijn wortels in de populaire traditie verbonden met de scarpari, of schoenmakers. De "scarpariari" werkten de hele dag in hun kleine werkplaatsen en voor de lunchpauze was meestal weinig tijd, dus hun vrouwen maakten de "sugo scarpariello" voor hen klaar. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid met restjes vleessaus van de zondagse lunch. Voor pasta allo scarpariello gebruikt men nu meestal geen restjes vleessaus meer, maar maakt men een saus met kerstomaten zoals die tegen de wanden van de Vesuvius groeien en die je in Italië vanaf september op de markt ziet. De saus wordt op smaak gebracht met chilipeper, knoflook en basilicum en vervolgens wordt het gerecht afgemaakt met veel geraspte Parmezaanse kaas. De typische pasta die voor "O scarpariello" wordt gebruikt is mezzani of mezzanelli, vergelijkbaar met ziti maar dan iets korter.
