Jacky Kennedy (Jack O) aan het strand van Conca dei Marini
Jacky Kennedy (Jack O) aan het strand van Conca dei Marini
  • Kcal p.p.: 520 kcal
  • Porties: 4
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Bereidingsduur: 20 minuten

Dit is het recept voor het favoriete pastagerecht van Jacqueline Lee Kennedy Onassis. Het is een eenvoudige pasta gemaakt met malse courgettes van Ristorante La Tonnerella aan het strand van Conca dei Marini aan de Amalifitaanse Kust. 

Jacqueline Lee Kennedy Onassis ging elke ochtend naar Amalfi, voor een Sfogliatella Santa Rosa, een zoete creatie van de nonnen van het gelijknamige klooster van Conca dei Marini, en een koude koffie. Later ging ze met een snelle motorboot naar de schilderachtige baai van Conca dei Marini gebracht, waar Alessandro D'Urso, een advocaat en een familievriend, op haar wachtte om haar te verwelkomen in zijn prachtige villa vlak boven zee. Na een duik in het zeewater liep Jacky vaak op blote voeten met haar kinderen Caroline en John John naar Conca dei Marini, waar de eigenaar van een klein en rustiek restaurantje, versierd met visnetten, kurk en hangende potten, vroeger een eenvoudig gerecht voor haar klaarmaakte: spaghetti, of penne, met malse plaatselijke courgettes.

La Tonnarella

Credit: La Tonnerella - Pasta van Jacky O met courgettes

Het oude kustdorpje Conca Dei Marini is een toeristische bestemming voor mensen uit de hele wereld geworden en tegelijk de plek waar een van de bekendste restaurants van de Amalfikust ligt. Het restaurant begon aan het begin van de jaren zestig in een gebouwtje waarin zich vroeger de tonnara bevond. De eerste eigenaar was Umberto Lauritano, beter bekend als : "O'Bacchiss". De lijst van beroemdheden zoals Jacky O., die de voortreffelijke "Tonnarella" bezochten is lang en alle klanten werden verblijd met een typische gastronomie van de zee die haar hoogtepunt bereikt met de beroemde "Spaghetti e zucchine" en de magistrale "pezzogna all'aqua pazza". Tegenwoordig wordt het restaurant vakkundig geleid door de twee zonen van de vroegere eigenaar Umberto Lauritano, Angelo, een getalenteerde kok, en Franco, attent en beleefd die gastheer is.

Ristorante La Tonnarella - Via Marina di Conca, 84010 Conca dei Marini Tel. +39 089 831939 Website: http://www.ristorantelatonnarella.com/en/
  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • 400 gram penne of spaghetti
    • 1 ui
    • 5 eetlepels olijfolie
    • 50 gram mager spek in blokjes
    • ½ kilo baby courgettes
    • Handvol basilicum
    • Zout en peper naar smaak 
    • Parmezaanse kaas
    • Klontje boter
  • Bereiding:
    1. Snipper de ui in vijf eetlepels olijfolie, samen met 50 gram mager spek in kleine stukjes gesneden. 
    2. Roerbak ze samen een of twee minuten en voeg dan ½ kilo heel malse courgettes toe, in kleine blokjes gesneden, en een handvol gehakte basilicum. Zout naar behoefte, en een beetje versgemalen zwarte peper.
    3. Laat alles langzaam gaar worden (niet meer dan 15 minuten want courgettes worden snel gaar.
    4. Kook de spaghetti of penne "al dente" en laat ze uitlekken.
    5. Voeg de courgettesaus aan de pasta toe. 
    6. Doe alles weer in de pan op een laag vuur en verwarm langzaam nadat je het bestrooid hebt met geraspte Parmezaanse kaas en, indien nodig, een klontje verse boter.