bietjesrisotto
Bietjesrisotto
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Een variatie op ons andere recept voor bieten risotto, deze risotto wordt op smaak gebracht met een fijne munt en sinaasappelschil gremolata.
  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 500 gram ongekookte bieten
    • 1 1/2 liter groentenbouillon
    • olijfolie
    • 1 fijn gesneden ui
    • risotto rijst
    • 150 gram gemalen Pecorino kaas
    • 1 biologische sinaasappel
    • 1 teen knoflook
    • 1 bosje muntblad
    • 75 gram geitenkaas

     

  • Bereiding:
    1. Kook de bieten en laat deze afkoelen.
    2. Schil de bieten en snij in blokjes.
    3. Verdeel de hoeveelheid bietenblokjes in twee en pureer de helft met een kopje van de bouillon. Zet opzij.
    4. Fruit de fijngesneden ui en een grote pan in een laagje olijjfolie.
    5. Doe de rijst in de pan, genoeg voor vier personen en laat deze een minuut of vijf meebakken in de olie onder voortdurend roeren.
    6. Blus af met een lepel bouillon. Zodra de bouillon is opgenomen door de rijst voeg je meer bouillon toe. Blijf regelmatig roeren in de risotto. Ga door tot de rijst bijna gaar is, een minuut of 20.
    7. Roer nu de bietenpuree door de risotto. Daarna de Pecorino kaas en de rest van de bietjes. Roer door elkaar, Doe de deksel op de pan en het vuur uit.
    8. Maak intussen de gremolata door de schil van 1 sinaasappel, 1 teen knoflook en de munt in de hakmolen fijn te maken.
    9. Dien op met de gremolata er over gestrooid en wat gebrokkelde verse geitenkaas over de risotto.