Pizzoccheri, een boekweitpasta gerecht uit de Valtellina
Pizzoccheri, een boekweitpasta gerecht uit de Valtellina
Duur: 50 minuten
Porties: 4
595
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Op grote hoogte is het zwaar werken en mag een calorierijk gerecht zeker op het menu staan. Pizzoccheri is een pastagerecht gemaakt van boekweitmeel. Korte lintvormige stukjes pasta worden klaargemaakt met alpenboter, aardappelblokjes, savooiekool (liefst uit eigen tuin natuurijk), alpenkruiden en kaas. Na een stevige wandeling heb je dit heerlijke gerecht wel verdiend.

De beste eet je in het dorpje Teglio zegt men. Boekweit kwam oorspronkelijk uit Siberie, maar wordt al sinds de 17de eeuw in de Valtellina gekweekt. Het origineel van het recept ligt in de kluis van de Accademia del Pizzoccheri in Teglio. Gebruik wat kruiden zoals salie om het af te maken.

Ingrediënten:
  • 400 g boekweitmeel
  • 100 g gewone bloem
  • 200 g boter
  • 250 g Valtellina Casera kaas
  • 150 g grana kaas om te raspen (Grana Padano of iets soortgelijks)
  • 200 g savooiekool
  • 250 g aardappelen
  • een teentje knoflook, peper

Bereiding

  1. Meng de twee verschillende meelsoorten door elkaar, voeg het water toe en kneed ongeveer 5 minuten.
  2. Rol de pasta met een deegroller uit tot een dikte van 2-3 millimeter en snijd hem in repen van 7-8 centimeter.
  3. Leg de stroken op elkaar en snijd ze overdwars door, zodat er linten pasta ontstaan van ongeveer 5 millimeter breed.
  4. Snij de kool en de aardappelen in kleine stukjes en kook ze in gezouten water; voeg de pizzoccheri na 5 minuten toe.
  5. De aardappelen zijn het hele jaar door te vinden, in tegenstelling tot de savooiekool die, afhankelijk van het seizoen, vervangen kan worden door snijbiet of sperziebonen.
  6. Na ongeveer tien minuten met een schuimspaan uit de pan nemen en een laag in een verwarmde ovenschaal leggen, bestrooien met geraspte grana kaas en schaafsel van de Valtellina Casera BOB en de lagen op dezelfde manier blijven herhalen.
  7. Fruit de knoflook in de boter tot hij goed gekleurd is en giet het over de pizzoccheri.
  8. Niet roeren maar kokend heet opdienen met wat versgemalen peper..

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.