Pizzoccheri, een boekweitpasta gerecht uit de Valtellina
Pizzoccheri, een boekweitpasta gerecht uit de Valtellina
  • Kcal p.p.: 595
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 50 minuten

Op grote hoogte is het zwaar werken en mag een calorierijk gerecht zeker op het menu staan. Pizzoccheri is een pastagerecht gemaakt van boekweitmeel. Korte lintvormige stukjes pasta worden klaargemaakt met alpenboter, aardappelblokjes, savooiekool (liefst uit eigen tuin natuurijk), alpenkruiden en kaas. Na een stevige wandeling heb je dit heerlijke gerecht wel verdiend.

De beste eet je in het dorpje Teglio zegt men. Boekweit kwam oorspronkelijk uit Siberie, maar wordt al sinds de 17de eeuw in de Valtellina gekweekt. Het origineel van het recept ligt in de kluis van de Accademia del Pizzoccheri in Teglio. Gebruik wat kruiden zoals salie om het af te maken.

  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 400 g boekweitmeel
    • 100 g gewone bloem
    • 200 g boter
    • 250 g Valtellina Casera kaas
    • 150 g grana kaas om te raspen (Grana Padano of iets soortgelijks)
    • 200 g savooiekool
    • 250 g aardappelen
    • een teentje knoflook, peper
  • Bereiding:
    1. Meng de twee verschillende meelsoorten door elkaar, voeg het water toe en kneed ongeveer 5 minuten.
    2. Rol de pasta met een deegroller uit tot een dikte van 2-3 millimeter en snijd hem in repen van 7-8 centimeter.
    3. Leg de stroken op elkaar en snijd ze overdwars door, zodat er linten pasta ontstaan van ongeveer 5 millimeter breed.
    4. Snij de kool en de aardappelen in kleine stukjes en kook ze in gezouten water; voeg de pizzoccheri na 5 minuten toe.
    5. De aardappelen zijn het hele jaar door te vinden, in tegenstelling tot de savooiekool die, afhankelijk van het seizoen, vervangen kan worden door snijbiet of sperziebonen.
    6. Na ongeveer tien minuten met een schuimspaan uit de pan nemen en een laag in een verwarmde ovenschaal leggen, bestrooien met geraspte grana kaas en schaafsel van de Valtellina Casera BOB en de lagen op dezelfde manier blijven herhalen.
    7. Fruit de knoflook in de boter tot hij goed gekleurd is en giet het over de pizzoccheri.
    8. Niet roeren maar kokend heet opdienen met wat versgemalen peper..