mediterrane reuzenschelpen
Mediterrane reuzenschelpen in de oven
Bereidingsduur: 40 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.: 350 Kcal

Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Soort keuken: Italiaans

Conchiglioni zijn reuzenschelpen pasta. Je hebt ze vast wel eens gezien in de winkel, AH verkoopt van DeCecco, maar ze zijn er ook van andere merken. Maar wat doe je er eigenlijk mee? Wel, je kunt ze bijvoorbeeld vullen.

Mocht je van je feestdinertjes een zakje saffraan overgehouden hebben, dan is dit recept ideaal om het op te gebruiken. Saffraan kun je niet te lang in de kast laten liggen, het verliest aan daarmee aan kwaliteit. Een ovenschotel die je van tevoren kunt klaarmaken en opdienen als hoofdgerecht met een lekker groene salade vooraf.

Gebruik een olie verstuiver als je die hebt om de olie gelijkmatig over de pasta te verdelen.

Ingrediënten:
  • 70 gram pasta per persoon
  • 1 aubergine
  • 250 gram ricotta
  • 1 zakje saffraan
  • een beetje halfvolle melk
  • een paar lepels basilicumblad
  • paneermeel
  • parmezaanse kaas
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Kook de schelpen in ruim gezouten water,  giet ze voorzichtig af en laat ze afkoelen. Ik kook altijd een minuut korter dan op het pak staat om de stevigheid te behouden.
  2. Was de aubergine en snij deze in dobbelsteentjes.
  3. Fruit de aubergine met het basilicumblad in een beetje olie en zout en peper naar smaak. Laat daarna afkoelen.
  4. Los de saffraan op in een beetje melk en roer het daarna door de ricotta.
  5. Voeg de gebakken aubergineblokjes toe en meng goed door elkaar.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  7. Vul nu de schelpen met het auberginemengsel, werk voorzichtig zodat de pasta niet scheurt.
  8. Leg ze netjes aast elkaar in een ovenschotel en strooi er daarna het paneermeel en de geraspte Parmezaanse kaas overheen. Druppel er wat olijfolie over. Hier is het handig als je een verstuiver hebt, die je kan vullen met olie en die de olie mooi in een dun laagje over de schelpen aanbrengt. 
  9. Bak ongeveer 20 minuten in de oven of tot de schelpen goudbruin kleuren.

Over dit recept