Deze risotto is echt feestelijk voor het weekeind. Kastanjes worden natuurlijk ook vaak met de feestdagen gegeten, maar naast het roosteren of voor gebruik in een vulling moet je kastanjes ook eens proeven in een risotto. Deze smeuïge en lichte risotto smaakt voortreffelijk met kastanjes en is ook een gezellig gerecht, vooral voor een open haard op een koude herfstavond, maar natuurlijk is niet iedereen is zo bevoorrecht, ik vind risotto maken altijd een ontspannend werkje, vooral na een lange dag op je werk. Voorgekookte kastanjes zijn gemakkelijk te gebruiken, maar als je je eigen kastanjes kunt roosteren en pellen, krijg je ook die sublieme gegrilde smaak.
Onthoud dat de truc voor een goede risotto is om de bouillon liefdevol toe te voegen, lepel voor lepel - en trouwens met een scheutje cognac op het einde wordt de risotto nog lekkerder. Gebruik bij deze risotto een kippenbouillon, trek deze zelf of koop het in de winkel, je hebt in ieder geval ongeveer 1 lt nodig. Als je het liever helemaal vegetarisch houdt kan dat natuurlijk ook, gebruik dan een krachtige groentebouillon.
