Herfst risotto met kastanjes, prei en salie
Herfst risotto met kastanjes, prei en salie
  • Voedingswaarde: 525 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Deze risotto is echt feestelijk voor het weekeind. Kastanjes worden natuurlijk ook vaak met de feestdagen gegeten, maar naast het roosteren of voor gebruik in een vulling moet je kastanjes ook eens proeven in een risotto. Deze smeuïge en lichte risotto smaakt voortreffelijk met kastanjes en is ook een gezellig  gerecht, vooral voor een open haard op een koude herfstavond, maar natuurlijk is niet iedereen is zo bevoorrecht, ik vind  risotto maken altijd een ontspannend werkje, vooral na een lange dag op je werk. Voorgekookte kastanjes zijn gemakkelijk te gebruiken, maar als je je eigen kastanjes kunt roosteren en pellen, krijg je ook die sublieme gegrilde smaak.

Onthoud dat de truc voor een goede risotto is om de bouillon liefdevol toe te voegen, lepel voor lepel - en trouwens met een scheutje cognac op het einde wordt de risotto nog lekkerder. Gebruik bij deze risotto een kippenbouillon, trek deze zelf of koop het in de winkel, je hebt in ieder geval ongeveer 1 lt nodig. Als je het liever helemaal vegetarisch houdt kan dat natuurlijk ook, gebruik dan een krachtige groentebouillon. 

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 400 gram kastanjes (liefst voorgekookt)
    • 50 gram boter
    • een bos salie 
    • 1 winterpeen
    • 2 stukken prei
    • 60 gram parmezaanse kaas 
    • 1 theelepel citroenzuur of azijn
    • Olie om in te frituren (mag olijfolie zijn) 
    • Zout
    • Vers gemalen zwarte peper
    • 100 gram kastanjes in stukjes voor versiering (geroosterd in de oven)

     

     

  • Bereiding:
    1. Gebruik een staafmixer om de zachte boter en kastanjes te pureren tot een zachte massa, voeg hierbij aan het eind een theelepel citroensap bij. Zet dit mengsel afgedekt opzij tot je het gaat gebruiken.  
    2. Maak de prei schoon door de hardere buitenste bladeren (niet weggooien) en de wortels te verwijderen, we gebruiken voor dit gerecht alleen het witte gedeelte met een beetje groen. Snij de prei in fijne stukjes. Bepoeder lichtjes met wat meel. 
    3. Verwarm wat olie, olijfolie of zonnebloemolie en leg de stukjes prei in de olie, frituur tot ze goudgeel zijn, leg ze dan apart op een stuk keukenpapier om uit te lekken.  Doe hetzelfde met de salie. 
    4. Zet een pan met bouillon op het vuur en voeg hierbij een bosje kruiden, een paar stukken winterwortel en de afgedankte stukken van de prei. Laat deze even koken, neem de groente eruit met een schuimspaan en zet opzij, dit is de bouillon voor de risotto. 
    5. Nu kunnen we aan de risotto beginnen, doe de risotto rijst in een pan met een dikke bodem en laat deze langzaam roosteren ze te laten verbranden. Blus af met wat witte wijn en begin langzaam lepel voor lepel de bouillon toe te voegen tot je een mooie smeuïge pap krijgt Dit proces zou in totaal zo'n 12 minuten duren, waarbij je moet blijven roeren.   
    6. Voeg nu zout en peper toe naar smaak en voeg na ongeveer 10 minuten de kastanjepuree bij de risotto, voeg helemaal aan het einde de Parmezaanse kaas erbij en roer nog een paar minuten door. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten staan. . 
    7. Serveer met de gefrituurde prei, salie en wat geroosterde stukjes kastanjes.