Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
  • Voedingswaarde: 280 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 45 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk, maar wie intussen denkt aan zoute of zelfs maar zoete drop, moet die gedachte maar even vergeten, want daar heeft het weinig mee gemeen.

De risotto alla Milanese of te wel de gele risotto met saffraan bereid je op de gewone manier, ga hiervoor naar ons basisrecept voor risotto.
  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 35 minuten
  • Ingrediënten:
    • 12 courgettebloemen, zo vers mogelijk
    • 100 gram bloem
    • mespunt zout
    • ijskoud sprankelend bronwater
    • 1 flinke mespunt salmiak
    • 360 gram risotto rijst (Carnaroli)
    • klontje boter
    • 1 glas witte wijn
    • 1 uitje gesnipperd
    • 1 liter groentebouillon
    • 1 courgette grof geraspd
    • zout naar smaak
    • 1 zakje of een mespunt draadjes saffraan
    • 80 gram Parmezaanse kaas
  • Bereiding:
    1. Maak de risotto zoals hier in het basisrecept beschreven staat.
    2. Voeg halverwege de gesnipperde courgette aan de risotto toe.
    3. Voeg op het laatst een zakje of een paar draadjes saffraan toe. 
    4. Laat de risotto rusten met de deksel op de pan totdat je het opdient.
    5. Zet een pan met frituurolie op en verhit tot 170 graden.
    6. Verwijder de stamper uit de courgettebloemen en maak ze schoon als het nodig is met een champignon borsteltje.
    7. Maak een tempura beslag van de bloem, het zout, een mespunt salmiak en ijskoud sprankelend bronwater.
    8. Leg de bloemen een voor een in het beslag en draai ze een keer om.
    9. Doe de bloemen met niet meer dan drie of vier tegelijk in het frituur en haal ze er uit zodra ze lichtbruin gebakken zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
    10. Doe de risotto in diepe borden en leg er een aantal gefrituurde courgettebloemen op.