Pasta salade met gekarameliseerde citroen
Pasta salade met gekarameliseerde citroen
  • Voedingswaarde: 269 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 30 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

In de zomer is een pasta salade een geliefd gerecht, je kan het van te voren klaarmaken, is geschikt voor snack tussendoor, een picknick of BBQ, lunch op je werk en duizend andere momenten. Ik heb er nooit bij stilgestaan dat er een aantal trucjes bestaan die niet iedereen kent om koude pasta perfect te maken totdat ik het vandaag in de laatste Cucina Italiana zag staan.


Dit zijn tips en tricks van mij en van Cucina Italiana:

  • Gebruik liefst een korte pasta
  • Kook de pasta een minuut of 2 korter dan op het pak staat aangeven en doe ze direct uit het kookwater in een schaal met een scheut olijfolie, vermeng de olie met de pasta zodat ze allemaal een met een dun laagje zijn bedekt
  • Leg een stuk bakpapier op het aanrecht en spreidt de pasta er over uit en laat ze nu afkoelen waarna je ze kan verwerken in een salade. 
  • Dus NOOIT afspoelen onder de koude kraan, want daarmee verwijder je een laagje met veel smaak van de pasta. 
  • Als je de pasta gaat vermengen met rauwe groente, snij deze dan in dunne reepjes, julienne manier, en niet in blokjes.  
  • Vermeng de saus pas met de pasta als deze helemaal koud is, anders gaat de pasta de saus al opnemen en verliest het de stevigheid die je juist wil behouden.

Na het karameliseren van de citroenstukjes zal je merken dat ze niet extra zuur meer smaken, je kan ze gewoon eten als onderdeel van de salade. 

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 1 citroen
    • 400 gram pasta, penne of een andere korte soort
    • 250 gram broccoli kopjes, zo klein mogelijk
    • 100 gram champignons
    • 1 teen knoflook
    • mespuntje pepervlokjes
    • olijfolie  
    • zout en peper
  • Bereiding:
    1. Kook de pasta in gezouten water en laat afkoelen. Hou een kopje van het kookwater achter.
    2. Gebruik een biologische citroen met een dikke schil en zo vers mogelijk. Rasp al het geel van de schil in een diepe slaschaal.
    3. Snij de kop en de staart van de citroen er af, die gebruik je niet. Snij de rest in stukjes van ongeveer 1 cm.
    4. Fruit de citroenblokjes in een laagje olie tot ze beginnen te karamelliseren en het wit van de schil zacht is, dit duurt een minuut of 6. Doe de citroenstukjes in de schaal met de geraspte schil. 
    5. Snij de knoflook in dunne plakjes en fruit deze in de olie waarin je de citroen hebt gebakken.
    6. Doe nu het achtergehouden kookwater erbij en kook de broccoli kopjes een paar minuten, ze moeten knapperig blijven, het kookwater zal bijna geheel verdampen. Laat afkoelen.
    7. Snij de champignons in schijfjes. 
    8. Doe alles samen bij de citroen in de schaal, strooi een mespunt pepervlokjes over de pasta, maal er wat verse peper en zout overheen en vermeng alles voorzichtig, voeg zoveel olijfolie toe als nodig is.
    9. Opdienen met een klein beetje geraspte kaas als je dat wil, maar het heeft het niet echt nodig.