In de zomer is een pasta salade een geliefd gerecht, je kan het van te voren klaarmaken, is geschikt voor snack tussendoor, een picknick of BBQ, lunch op je werk en duizend andere momenten. Ik heb er nooit bij stilgestaan dat er een aantal trucjes bestaan die niet iedereen kent om koude pasta perfect te maken totdat ik het vandaag in de laatste Cucina Italiana zag staan.
Dit zijn tips en tricks van mij en van Cucina Italiana:
- Gebruik liefst een korte pasta
- Kook de pasta een minuut of 2 korter dan op het pak staat aangeven en doe ze direct uit het kookwater in een schaal met een scheut olijfolie, vermeng de olie met de pasta zodat ze allemaal een met een dun laagje zijn bedekt
- Leg een stuk bakpapier op het aanrecht en spreidt de pasta er over uit en laat ze nu afkoelen waarna je ze kan verwerken in een salade.
- Dus NOOIT afspoelen onder de koude kraan, want daarmee verwijder je een laagje met veel smaak van de pasta.
- Als je de pasta gaat vermengen met rauwe groente, snij deze dan in dunne reepjes, julienne manier, en niet in blokjes.
- Vermeng de saus pas met de pasta als deze helemaal koud is, anders gaat de pasta de saus al opnemen en verliest het de stevigheid die je juist wil behouden.
Na het karameliseren van de citroenstukjes zal je merken dat ze niet extra zuur meer smaken, je kan ze gewoon eten als onderdeel van de salade.
