Pasta met sardines en venkel uit Palermo
Pasta met sardines en venkel uit Palermo
Duur: 65 minuten
Porties: 4
540 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Pastasaus van sardienen en venkel

Details
Geschreven door: 
Nelleke Pruijs
Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
Views: 9510
5 of 5 (27 Votes)

Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke menukaart op Sicilië te vinden en wordt gezien als een van de meest typische en authentieke gerechten van het eiland.

Zoals vaak het geval is met bekende recepten worden over de oorsprong diverse verhalen verzonnen. Een van die legendes betreft een admiraal met de naam Euphemius, die na een Arabische invasie van Sicilië zijn koks de opdracht zou hebben gegeven een maaltijd samen te stellen. De keukenploeg vond wilde venkel, pijnboompitten en rozijnen en combineerde die met verse sardines tot het typische Siciliaanse gerecht "pasta con le sarde".

Ingrediënten:
  • 400 gram pasta (b.v. bucatini)
  • 600 gram verse sardines, schoongemaakt
  • 3 bosjes wilde venkel
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 ui
  • 4 ansjovisjes
  • 1 eetlepel rozijnen
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • saffraan
  • paneermeel
  • olijfolie 
  • zout en peper 

Bereiding

  1. Kook de wilde venkel (het kruid, niet de knol) in een pan met kokend gezouten water een paar minuten. Bewaar het kookwater.
  2. Laat de venkel uitlekken, hak in niet te kleine stukken en bak in een beetje olie.
  3. Hak de ui fijn en bak in een laagje olie in een bakpan totdat de ui goudbruin is geworden.
  4. Doe ansjovisjes erbij en roer totdat ze zijn opgelost. Doe nu de tomatenpuree er bij en laat enkele minuten doorkoken. Blijf roeren met een houten lepel.
  5. Doe de helft van de sardientjes erbij, de venkel, de rozijnen, de pijnboompitten en een beetje saffraan. Doe er wat zout en peper bij naar smaak, pas op met het zout, want de ansjovisjes zijn al zout. Laat de saus enkele minuten doorkoken. Doe er wat van het kookwater van de venkel bij, als het te droog wordt.
  6. Open de overgebleven sardientjes en leg ze plat op je werkblad. 
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  8. Breng het kookwater weer aan de kook en kook de bucatini pasta beetgaar.
  9. Giet de pasta af en vermeng met de helft van de saus.
  10. Neem een diepe vuurvaste schotel en vet deze licht in. Doe er nu een handvol paneermeel in en bedek alle kanten en de bodem met de paneermeel.
  11. Doe nu de pasta in de schaal, laag om laag met de rest van de saus en de overgebleven sardientjes. Eindig met een laag visjes.
  12. Bak in de oven ongeveer 30 minuten.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆