Risotto Vernazzolana met gamba's
Risotto Vernazzolana met gamba's
  • Voedingswaarde: 360 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Niet meteen wegklikken als je denkt niet van spinazie te houden, want dit risotto recept kan je wel eens van gedachten doen veranderen. De verse basilicum smaakt heel lekker in combinatie met de groene risotto. Het is een leuk feestelijk recept dat het goed zal doen op de kersttafel, maar ook op een zonnige zomerdag. De felgroene kleur steekt mooi af bij felroze gamba's of zelfs een stukje zalm. Hoewel de ongepelde gamba's het leuk doen op de foto, raad ik je aan om ze voor het opdienen in de keuken te pellen om schillen en vieze vingers aan tafel te vermijden.

Risotto vernazzolana2

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Ingrediënten:
    • 350 gram carnaroli rijst
    • 12 gekookte gamba's 
    • 120 gram verse spinazie
    • 120 gram schillen van groene courgettes
    • 50 gram Grana Padano of Parmegginano
    • 50 gram boter
    • 1 liter groentebouillon
    • 1 glas witte wijn
    • 1/2 ui
    • 1 handjevol basilicumblad
    • gemengde groene salade, zoals veldsla, rucola, 
    • olijfolie
    • zout
  • Bereiding:
    1. Zet een pan met gezouten water op en laat dit aan de kook komen.
    2. Schil de courgettes, we gebruiken alleen de groene schil in dit gerecht.
    3. Weeg 120 gram spinazieblad en 120 gram cougetteschillen en dompel deze een paar seconden in het kokende water. Laat uitlekken in de vergiet.
    4. Doe een scheutje olijfolie in een schaal en doe hierbij de gekookte groenten en een pollepel bouillon. Maak een mooie gladde saus met de staafmixer.
    5. Zet een pan op om de risotto in te maken, bedek de bodem met een laagje olie en fruit hierin de kleingesneden halve ui. Een paar minuten is genoeg. 
    6. Doe de rijst in de pan en laat deze even doorbakken in de olie, maar blijf voortdurend roeren.
    7. Blus af met het glas wijn. Draai het vuur iets lager, maar de rijst moet wel aan de kook blijven.
    8. Blijf de rijst al roerend koken onder toevoeging van de rest van de bouillon. Pollepel per pollepel, de bouillon moet goed warm blijven terwijl je dit doet. 
    9. Na een minuut of twintig hoort de rijst gaar te zijn.
    10. Doe een klontje boter bij de rijst en roer tot dit is opgelost.
    11. In de schaal met de groene saus voeg je nu de kaas toe en roer je alles goed door elkaar.
    12. Haal de pan met rijst van het vuur en roer de groene saus er goed doorheen. Deksel op de pan en laten rusten.
    13. Intussen zet je bakpan op het vuur met een klein laagje olie. Bak de gamba's een paar minuten aan beide kanten tot ze warm zijn maar niet hun kleur verliezen.
    14. Ontdoe de groene slablaadjes en de basilicum van steeltjes en was en droog ze indien nodig.
    15. Doe de risotto op de borden en drapeer er een handje vers groen over en leg daarop een paar gamba's.
    16. N.B. Je kan de gamba's ook eerst pellen voordat je ze opdient, zodat je ze niet aan tafel hoeft schoon te maken wat altijd wat slordig uitziet.