Saffraan uit Navelli DOP
Saffraan uit Navelli DOP
  • Voedingswaarde: 560 kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 17 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in gecompliceerde recepten gebruikt, dit recept van de cooperatie Altopiano di Navelli is een goed voorbeeld. Het is essentieel dat je goede saffraan gebruikt, anders mis je het heerlijke aroma van saffraan en hou je slechts gele pasta over

Saffraan wordt als poeder verkocht in zakjes van 0,1 gram, of als draadjes in verpakkingen van 0,5 of 1 gram. In dit recept gebruiken we poeder.

saffraan uit Navelli

  • Voorbereiding: 5 minuten
  • Kooktijd: 12 minuten
  • Ingrediënten:
    • 500 gr penne
    • 200 gr room
    • 2 eieren
    • 100 gr wilde asperges (je kunt ook courgettes, artisjokken of aubergines gebruiken).
    • 1 zakje saffraan Altopiano di Navelli
    • peper en zout
    • beetje olie om te bakken
  • Bereiding:
    1. Kook de eieren en laat ze daarna afkoelen.
    2. Kook de pasta in gezouten water.
    3. Maak de asperges schoon en breek in stukjes van ongeveer 3 cm.
    4. Bak de asperges in een klein beetje olijfolie.
    5. Roer de saffraaan door de room.
    6. Pel de gekookte eieren, gebruik alleen de hardgekookte dooier en pers deze door een zeef of aardappelpers.
    7. Wanneer de pasta is gekookt, alles toevoegen, even doorroeren
    8. Kruimel het geperste eigeel erover.