Dit is een super gemakkelijk recept voor pasta met kip. Kip is niet gebruikelijk als authentiek Italiaanse pastagerecht, maar is wel populair in de Noord-Europese keuken. Vlees komt in de Italiaanse keuken bij pastagerechten voor in ragù vorm zoals in het recept Ragù Bolognese of zoals in La Genovese maar verder sporadisch. Hetzelfde is het geval voor vis met uitzondering van schaaldieren en inktvisjes, terwijl er veel gezocht wordt naar pasta met zalm recepten. Hierom heb ik voor onze lezers mijn eigen pasta met kip recept gecreëerd met een krachtige saus van citroen en veel peterselie. En ik herhaal het nog maar eens, gebruik alleen biologische citroenen als je de schil raspt.
Duur: 30 minuten
Porties: 2
460 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Pasta met Kip met Citroensaus en Peterselie
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 160 gram pasta
- 50 gram bloem om over de kip te verstuiven
- 300 gram kipfilet in kleine stukjes gesneden
- 20 cl witte wijn (een glas)
- olijfolie
- Voor de saus
- 1 klein bosje peterselie
- 1 ansjovis
- 25 gram boter
- 20 cl water
- 25 gram bloem voor de saus
- sap van 1/2 citroen
- geraspte schil van 1/2 citroen
- Zet een pan met ruim water op het vuur voor de pasta.
- Rol de stukjes kipfilet door de bloem, zodat ieder stukje een laagje bloem heeft, braad deze dan in een laagje olijfolie, blus het af met een glas witte wijn en zet het vuur laag en kook totdat de wijn voor de helft is ingekookt.
- Hak de peterselie en de ansjovis samen fijn roer hier een theelepel geraspte citroenschil bij.
- Laat de boter smelten in een steelpan.
- Roer de bloem door de boter, zodat er een dikke massa ontstaat.
- Voeg hier nu beetje bij beetje de natte onderdelen aan toe, eerst het water, daarna de citroensap. M.a.w. maak een bechamelsausje zonder melk. Blijf goed roeren op een laag vuur totdat er mooie homogene saus ontstaat.
- Voeg op laatst de peterselie, de citroenrasp en ansjovis bij de saus.
- Roer de saus nu door de gesauteerde kip en verwarm het op laag vuur zonder dat je het laat koken.
- Doe de pasta in het gezouten kokende water.
- Kook de pasta beetgaar, serveer met een paar lepels kip en citroensaus.
