Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten. Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten.
Vandaag deel ik het recept van gnocchi alla romana, dat ook in mijn nieuwe boek De Smaken van Italië staat. Echte Romeinse eethuizen zetten op donderdag een bord aan de straat met de aankondiging Oggi gnocchi, vandaag gnocchi. Zoals in Nederland woensdag gehaktdag is, zo is in Rome donderdag gnocchidag. Een oude Romeinse traditie dicteert: Giovedì gnocchi, Venerdì pesce e Sabato trippa, ofwel donderdag gnocchi, vrijdag vis en zaterdag pens. De Romeinse gnocchi worden gemaakt van fijngemalen harde tarwegries (semolino) die in melk met boter wordt gekookt. Daarna gaan er eidooiers en parmezaanse kaas bij. Het deeg wordt in ronde plakken gesneden en in de oven gegratineerd.
