Risotto alla barbabietola - met rode bieten
Risotto alla barbabietola - met rode bieten
Duur: 50 minuten minuten
Porties: 4
175 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Risotto met rode bieten

5 of 5 (27 Votes)

Rode bieten zijn al generaties lang een vast onderdeel van onze keuken, maar het is pas sinds ik in Ligurië woon dat ik deze raap barstensvol vitamine C zo goed als iedere week op het menu heb staan. Bieten eet ik nog steeds het liefst zoals deze hier traditioneel worden bereid, geroosterd in een houtoven (zie foto), in plakjes gesneden met een paar druppels olijfolie uit Taggia, de kleine pittige olijf uit de boomgaarden achter de Ponente.

Werk je het liefst met verse bietjes dan zul je ze eerst moeten koken en daarna schillen. Als je de biet kunt roosteren, wat de smaak en kleur versterkt; zorg er dan voor dat je ze eerst in aluminiumfolie wikkelt, zodat je ze later niet hoeft schoon te maken. Als je voor deze risotto de bieten zelf gaat koken, laat dan ongeveer 3 cm van de stronk en het worteleind intact om te voorkomen dat de bieten "bloeden" in het kookwater.

Ingrediënten: Voor de bietenpuree:
  • 1/2 liter groentebouillon of water
  • 2 grote rode bieten
  • 1/2 middelgrote gele ui

Voor de risotto:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 gele ui, fijngesneden
  • 300 gram carnarolirijst
  • 1 laurierblad
  • 1/4 fles plus 2 eetlepels rode wijn
  • 1 1/2 liter groentebouillon, kokend
  • 80 gram ongezouten boter
  • 80 gram parmigiano reggiano, geraspt
  • 25 cl crème fraîche
  • 2 eetlepels gehakte verse dille
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • zout en versgemalen peper, naar smaak
Bereiding:
  1. Om de bietenpuree te maken, breng je de bouillon of het water in een pan op hoog vuur aan de kook. Voeg de rode bieten en de ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
  2. Breng de groenten met behulp van een schuimspaan over in een kom, waarbij je het kookvocht apart houdt.
  3. Als de bieten koel genoeg zijn om te verwerken, pel ze dan.
  4. Doe de bieten en de ui in een blender (staafmixer kan ook) en pureer de bieten met genoeg kookvocht voor een gladde puree. Voor de risotto heb je maar een 1/2 kop bietenpuree nodig; de rest kun je voor iets anders gebruiken.
  5. Om de risotto te maken, verwarm je olie in een grote pan op middelhoog vuur.
  6. Voeg de fijngesneden ui toe en blijf roeren tot dat de ui doorschijnend is, dit duurt ongeveer 5 minuten.
  7. Voeg nu de rijst en een laurierblad toe en laat het geheel al roerend 2 minuten bakken.

Leuk om te weten over rode bieten

Bieten zitten vol met onmisbare voedingsstoffen; een grote bron van vezels, foliumzuur (vitamine B9), magnesium, kalium, ijzer en vitamine C. Ze zorgen voor een betere bloedsomloop, een lagere bloeddruk en een betere sportprestatie.

  1. Giet nu de wijn bij de rijst om het te blussen en laat het geheel sudderen tot het vocht ongeveer driekwart gereduceerd is.
  2. Voeg  nu om de paar minuten een lepel bouillon toe en roer gelijkmatig tot de bouillon volledig door de rijst is opgenomen.
  3. Als de rijst 'al dente' is, wat na ongeveer 20 minuten het geval zal zijn, voeg je het 1/2 kopje bietenpuree toe en roer je het geheel even om, zodat de biet goed wordt opgenomen. Roer nu de boter, kaas, crème fraîche, dille en bieslook door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblad.
  4. Schep de risotto in brede, ondiepe kommen en garneer met de gebakken porcini en/of enkele klontjes crème fraiche of volle yoghurt. Direct opdienen.