Spaghetti con le Vongole - op zijn Napolitaans
Spaghetti con le Vongole - op zijn Napolitaans
Duur: 20 minuten
Porties: 4
490 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Spaghetti con le vongole - op zijn Napolitaans

5 of 5 (28 Votes)

Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze wordt gemaakt met venusschelpen, tomatenpuree, olijfolie en een beetje knoflook. In de Italiaanse keuken vinden we twee begrippen, een recept is rosso of het is bianco. Simpelweg betekent het dat rosso mèt en bianco zonder tomaat wordt bereid. Je ziet dit b.v. bij pizza´s, die we normaal gesproken altijd eerst van een laagje tomatensaus voorzien. Een pizza bianco is dus een pizza zonder dat laagje tomatensaus. Maar je komt het ook elders tegen, zoals deze spaghetti met venusschelpen uit Napels, die rosso is, in tegenstelling tot de meeste andere recepten voor deze pasta, zoals ons andere recept voor Spaghetti alle Vongole.

Ingrediënten:
  • 320 gram spaghetti
  • 1 kg venusschelpen
  • 400 gram tomaten passata
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 glas olijfolie
  • gehakte peterselie
  • zout en peper
Bereiding:
  1. Begin met het wassen van de venusschelpen, doe ze daarna in een grote pan waarin je een eetlepel olie hebt gedaan. Laat een paar minuten op een hoog vuur stomen met de deksel op de pan. De schelpen zullen dan opengaan. Bewaar na het stomen het vocht in de pan.
  2.  Zet een tweede pan klaar en doe daarin een half glas olie en de teen knoflook (voor meer smaak, kun je hem eerst kneuzen). Laat de teen zachtjes goudbruin worden en verwijder hem daarna. Voeg nu de passata toe. Je kunt ook een blik gepelde tomaten gebruiken, maar zeef ze eerst om de pitjes te verwijderen. 
  3. Zeef het vocht van de schelpen en voeg het daarna toe aan de tomaten. Breng weer aan de kook.
  4. Voeg nu de venusschelpen toe aan de saus en breng weer aan de kook.
  5. Intussen heb je ook een grote pan met gezouten water aan de kook gebracht. Kook de spaghetti gaar volgens de instructies op het pak. Trek 2 minuten af van de totale kooktijd om de spaghetti ´al dente´ te koken. Voor dit gerechte heb ik Felicetti Spaghetti Grano Duro, volkoren biologische pasta, gebruikt.  
  6. Giet de spaghetti af en doe het in de pan met de saus. Roer goed door elkaar en breng opnieuw aan de kook. 
  7. Schep de spaghetti con le vongele in een schaal en strooi er verse gehakte peterselie over en wat versgemalen peper.