Witte lasagna met artisjokken en bladpeterselie
Witte lasagna met artisjokken en bladpeterselie
  • Voedingswaarde: 450 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 60 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met verse artisjokken bereid wordt en nu is het er het seizoen voor (herfst/winter). Veel van mijn culinaire tips komen van mijn mede-hondeneigenaren in het lokale hondenparkje. Naar mijn ervaring wordt er nergens zoveel gesproken over eten en worden de beste familierecepten onderling uitgewisseld. Dit is zo'n recept. Je gebruikt voor dit recept ongeveer 2 artisjokharten per persoon en veel bladpeterselie. Verse artisjokken zijn meestal verkrijgbaar vanaf de herfst tot vroeg in het jaar en zijn uitstekend bij een feestelijk maaltijd zoals kerst of met oud en nieuw. 

  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Ingrediënten:
    • 12 verse artisjokken
    • 250 gram verse pastavellen
    • 250 gram Parmezaanse kaas
    • 1 gehakte sjalot
    • 200 gram mozzarella 
    • 130 gram boter 
    • 1 liter melk
    • 80 gram wit meel type 00
    • geraspte nootmuskaat
    • fijn geraspte zwarte peper
    • 40 gram gehakte peterselie
  • Bereiding:
    1. Dit is een vrij gemakkelijk recept nadat je de artisjokken hebt voorbereid. Het bestaat uit een laagje bechamelsaus, een laagje pasta, een laagje artisjokken, en dit twee of drie keer. De bechamelsaus wordt op smaak gebracht met geraspte Parmezaanse kaas en mozzarella. 
    2. Om deze lasagne met artisjokken te bereiden moet je natuurlijk eerst de artisjokken schoonmaken. Je verwijdert de buitenste bladeren en het uiteinde van de bloem. Knip iedere artisjok doormidden en verwijder voorzichtig de witte haren van het hart. Snijd dan de twee helften in zo dun mogelijke reepjes.
    3. In een pan met aardig wat olijfolie (van eerste persing) sauteer je eerst de fijngehakte sjalot. Leg dan de artisjokken in de pan en bruin ze op matig vuur, voeg de peterselie toe en zout en peper. Blus het geheel af met wat witte wijn. Haal de artisjokken van het vuur, terwijl ze nog knapperig zijn, d.w.z. na ongeveer 5 minuten.
    4. Bereid tijdens het afkoelen de bechamelsaus in een kleine steelpan: smelt hiervoor 100 g boter en voeg langzaam het meel toe, zodat klontjes worden vermeden. Als het mengsel een beigeachtige kleur heeft gekregen, giet je de melk erbij en klopt het geheel goed door met de garde. Kook de saus op laag vuur gedurende 15 minuten en breng op smaak met een snufje zout en nootmuskaat.
    5. Kook ondertussen de pastavellen in kokend gezouten water en leg ze uit om te drogen.
    6. Hak de mozzarella in kleine blokjes.
    7. Bereid een rechthoekige ovenschaal door deze goed in te smeren met de resterende 30 g boter en een lepel bechamelsaus op de bodem.
    8. Bedek de bodem van de ovenschaal goed met vellen pasta en leg de artisjokken er gelijkmatig op.
    9. Voeg een handvol mozzarella toe en een handvol Parmezaanse kaas plus een paar lepels bechamelsaus.
      Herhaal deze stap tot alle ingrediënten op zijn. 
    10. Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas.
    11. Zet de bereide lasagne in de voorverwarmde oven op 180° gedurende 40/45 minuten en gratineer de laatste 5 minuten.
    12. Serveer je lasagne met artisjokken warm en direct op het bord.