In de Marken, de regio tussen Emilia-Romagna, Toscane en de Abruzzen eten ze geen lasagna, hier heet Lasagna 'Vincisgrassi' of 'Princisgras'. Dit is volgens kenners de ´koningin aller lasagne´s´, met maar liefst 7 lagen pasta, een Bechamelsaus en een ouderwetse ragù. Het is het zondagse gerecht dat van grootmoeder tot kleindochter werd doorgegeven en het ontstond in de streek tussen Ancona en Macerata aan het einde van de achttiende eeuw. Het is een van de populairste gerechten die elke toerist die de regio bezoekt wel een keer tegenkomt. Als je ook de pasta zelf wilt maken, heb je maar liefst acht eieren nodig voor een kilo bloem en geen water.
Het verschil tussen Lasagne en Vincisgrassi?
Het echte traditionele pastadeeg voor Vincisgrassi heeft allereerst een andere consistentie dan de klassieke lasagna, maar waar het gerecht pas echt verschilt, is de ragù (de saus). Traditioneel werd de ragù voor Vincisgrassi gemaakt van wat er op de binnenplaats van het boerenerf voorhanden was. Je maakt deze saus het beste met kip, gans, eend, kip, konijn of varkensvlees, maar nooit rundvlees. Wie in Macerata is kan de Vincisgrassi in de versie Princisgras het beste proeven bij Osteria dei Fiori in het historisch centrum van de stad.
