Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)
Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)
Duur: 40 minuten
Porties: 4
350 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Risotto met Kastanjes en Kaas uit Piemonte

5 of 5 (27 Votes)

Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie Cuneo (Piemonte), om precies te zijn in Garessio, een middeleeuws dorp waar de tijd lijkt stil te staan. Deze eenvoudige risotto met Raschera en kastanjes is een typisch streekgerecht.

 

Ingrediënten:
  • 300 gram carnaroli-rijst
  • 100 gram raschera of castelmagno kaas
  • 150 gram gedroogde kastanjes
  • een ui
  • een liter groentebouillon
  • halve wilde venkel
  • olijfolie
  • zout
  • peper
Bereiding:
  1. Week de kastanjes in koud water totdat ze zijn volledige zacht zijn en kook ze vervolgens in een pan met wilde venkel.
  2. Giet de kastanjes af en hak ze in kleine blokjes. 
  3. Verkruimel de kaas.
  4. Doe de fijngehakte ui dan in een diepe pan met wat warme olijfolie en laat deze zachtjes braden totdat de ui glazig is geworden, voeg wat zout en peper toe.
  5. Doe nu de Carnaroli rijst bij de ui en rooster deze voordat je de vloeistof toevoegt.
  6. Begin nu geleidelijk de groentebouillon toe te voegen en blijf zachtjes roeren, wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de kaas en kastanjes toe.
  7. Roer alles voor paar minuten goed door elkaar, maar doe het voorzichtig, zodat de rijst niet kapot gaat, stop met roeren als de kaas helemaal gesmolten is.
  8. Direct serveren.