Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige chef van het Britse koninklijk huis, Enrico Derflingher, in de tijd van Diana en Charles die ook op dat punt totaal verschillende smaken hadden. Het gerecht dat beiden tevreden moest stellen, wordt gemaakt op basis van Carnaroli rijst, rode garnalen en verse kruiden.
Het voorgerecht wordt tegenwoordig bijna standaard geserveerd tijdens officiële diners bij het bezoek van buitenlandse staatshoofden aan Italië. De risotto van Victoria maakte ook deel uit van het diner bij de eerste ontmoeting tussen Ronald Reagan en Michail Gorbatsjov en ook tijdens het bezoek van William en Kate. Wil je graag een beetje indruk maken op je gasten dan is dit het ideale voorgerecht.
Enrico Derflingher werd geboren in Lecco en woont daar nog steeds met vrouw en kinderen bij het mooie Villa Lario aan het Comomeer. Hij studeerde aan het prestigieuze Bellagio Hotel Instituut en werd in 2008 tot beste chef ter wereld uitgeroepen. Hij werkte in het Witte Huis voor de familie Bush Sr, in restaurant La Terrazza van Hotel Eden in Rome, Hotel Splendido in Portofino en voor het Britse koningshuis. De laatste jaren meestal als privé-chef tijdens belangrijke diners van bijvoorbeeld Andrea Bocelli, George Cloony en oud-premier Renzi. Ik weet dat hij ook bij privé ontmoetingen tussen Berlusconi en Putin de etentjes verzorgde.
Nu is hij president van Eurotoques en ondanks zijn drukke schema maakt hij weleens tijd om met mij uit eten te gaan, de laatste keer, een week of wat geleden was dat bij het voortreffelijke ristorante Capo Santa Chiara in Boccadasse in Genua.
