Gnocchi alla Romana

1. De Gnocchi alla Romana bereid je als volgt. De melk zet je in een pan op het fornuis en hierbij doe je een klontje boter, zout en een snufje nootmuskaat.
2. Als het net begint te koken giet je er het griesmeel (gebruik hiervoor een fijne griesmeel of de Italiaanse semolina) doorheen, blijf ondertussen goed roeren met een garde om de vorming van klontjes te vermijden.
3. Kook enkele minuten op een laag vuur zodat het geheel zich goed verbindt, maar zorg dat het niet indikt,
4. Verwijder de pan van het vuur en roer er met een houten lepel beide eidooiers door.
5. Voeg vervolgens de Parmezaanse kaas toe en meng het opnieuw.
6. Terwijl het deeg nog warm is giet je de helft op een een vel bakpapier en rol je het op in een cylindervorm. Pas op dat je handen niet verbrandt bij dit werkje.
7. Wanneer je het deeg in een cylindervorm hebt gerold wikkel je het stevig in een stuk vetvrij bakpapier dat je aan beide kanten goed dichtvouwt. Doe nu hetzelfde met de andere helft van het deeg en leg nu de twee rollen een 20-tal minuten in de ijskast.
8. Eenmaal afgekoeld,heb je een deegmassa die je gemakkelijk met een mes in dikke schijven kunt snijden. Je maakt met dit recept ongeveer 40 schijven.
9. Je kunt de gnocchi nu klaarmaken voor de oven. Doe op ieder stuk een klontje boter of strooi er wat Parmeggiano Reggiano overheen, of een goede laag met Gorgonzola dolce met wat blaadjes salie.
10. Leg ze nu op een ingevette bakplaat in de oven op 220°C voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Indien je gorgonzola gebruikt kan je ze de laatste 3 minuten onder de grill leggen. 
11. Serveer ze zodra ze uit de oven komen.

Bij dit recept beveel ik de volgende ´keukenhelpers´ aan: