Name: Spaghetti all´Amatriciana uit Rome
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 gram spaghetti of Bucatini nr 9; 100 gram guanciale of kinnebakspek; 350 gram rijpe gepelde tomaten in blokjes zonder zaad; 1/2 rode peper (peperoncino); 1/2 gesnipperde kleine rode ui; 40 gram geraspte pecorino romano; 3 eetlepels olijfolie; zout naar smaak

Bereidingsduur: 30 minuten
Porties: 4
Kcal p.p.:  360 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Nelleke Pruijs

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een trending topic. De laatste weken staat het op mijn netvlies gebrand en smeekt in feite om aandacht. Dus ben ik eens in de geschiedenis van dit recept gedoken. De meningen lopen uit een, maar een ding staat in ieder geval vast. Het gerecht heeft een basis in de bergen op de grens van Lazio en Abruzzo. En of het nu herders waren die het meebrachten naar de grote stad of een kok uit Amatrice met een restaurant in Rome die het verzon, zal wel een mysterie blijven.

Ingrediënten:

400 gram spaghetti of Bucatini nr 9
100 gram guanciale of kinnebakspek
350 gram rijpe gepelde tomaten in blokjes zonder zaad
1/2 rode peper (peperoncino)
1/2 gesnipperde kleine rode ui
40 gram geraspte pecorino romano
3 eetlepels olijfolie
zout naar smaak

Bereiding:

Aan de basis ligt een andere pasta, genaamd Spaghetti alla gricia, een witte versie, die waarschijnlijk ouder is omdat er nog geen tomaten gebruikt worden. Tomaten kwamen pas in de Italiaanse keuken vanaf de 17^de eeuw. Alla gricia, het woord betekent letterlijk grijs, is een saus van guanciale, kinnebak- of wangspek, en geraspte pecorino (schapen)kaas. Typisch een maaltijd die door schaapherders in de bergen kan worden gemaakt omdat alle ingrediënten voorhanden zijn.
In Rome werd de saus verrijkt door de inmiddels geliefd geworden tomaten (ras ´casalino´, een soort die veel geteeld wordt in het achterland van Rome en zorgt voor die typische zoetzure smaak) en wat peperoncino, een uitje en een scheutje wijn, hoewel ook de laatste twee ingrediënten ter discussie staan. Meestal wordt een holle spaghetti of liever gezegd bucatini gebruikt.
Snij de dun gesneden plakjes spek in stukjes van ongeveer een centimeter. Snipper de rode peper en de ui. Doe de olie, het spek en de peper in de pan en bak op een gematigde vlam tot het spek bijna uitgebakken is. Haal het spek uit de pan en bak de gesnipperde ui in de olie tot ze goudbruin is. Doe de klein gesneden tomaten in de pan en doe spek terug in de saus. Laat de saus een minuut of 10 sudderen. Naar smaak kan eventueel een scheut wijn worden toegevoegd.
Kook intussen de spaghetti of bucatini in kokend water al dente (meestal 1 minuut korter dan op het pak vermeld staat). Giet de pasta af en hou een kopje kookwater over.
Doe de gekookte pasta bij de saus en roer alles goed door elkaar, doe de geraspte kaas erbij en blijf voorzichtig roeren terwijl je de pasta nog een minuut door laat koken op een gematigd vuur. Als de saus te dik is, kan je een beetje van het kookwater toevoegen. Serveer met wat extra kaas erover.

Meer over dit onderwerp?

Rome

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.