Fettuccine op visserswijze | Sicilie
Fettuccine op visserswijze | Sicilie
  • Voedingswaarde: 460 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 30 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Fettuccine alla matalotta komt uit Trapani en zou de manier zijn waarop vissers (of vissersvrouwen) dit gerecht klaarmaken, het wordt hier ´alla matalotta´ genoemd, maar betekent in feite hetzelfde als ´alla pescatore´. Het komt van het Franse woord matelot wat matroos betekent, en hoewel De Fransen de stukken vis in wijn met ui koken, In Trapani doen ze net even anders. Het recept komt van mijn vriend, chef Saro d'Amico die het voor mij klaarmaakte in zijn restaurant in Marsala. Zoals gewoonlijk geeft hij mij geen exacte hoeveelheden, je moet dat dus maar op het gevoel doen of gebruik de hoeveelheden die ik aangaf, dan kan het nauwelijks fout gaan.

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 600 gram fettuccine
    • 2 tenen knoflook
    • 300 gram gepelde garnalen
    • een flinke handvol platte peterselie
    • 1 kopje passata van tomaten
    • olijfolie
    • zout en peper
  • Bereiding:
    1. Sauteer de knoflook, de garnalen, de scampi en de gehakte peterselie in de hete olie, meestal is een minuut of drie voldoende.
    2. Doe de passata erbij en laat nog een aantal minuten doorkoken.
    3. Zout en peper naar smaak.
    4. Serveer over al dente gekookte lintpasta, fettuccine b.v.

    Dit is een recept van Saro D’Amico, chef en eigenaar van restaurant Antica Giardino in Marsala. De hoeveelheden van de ingrediënten zijn bij benadering en moeten dus naar eigen inzicht worden aangepast.