Fettuccine alla matalotta komt uit Trapani en zou de manier zijn waarop vissers (of vissersvrouwen) dit gerecht klaarmaken, het wordt hier ´alla matalotta´ genoemd, maar betekent in feite hetzelfde als ´alla pescatore´. Het komt van het Franse woord matelot wat matroos betekent, en hoewel De Fransen de stukken vis in wijn met ui koken, In Trapani doen ze net even anders. Het recept komt van mijn vriend, chef Saro d'Amico die het voor mij klaarmaakte in zijn restaurant in Marsala. Zoals gewoonlijk geeft hij mij geen exacte hoeveelheden, je moet dat dus maar op het gevoel doen of gebruik de hoeveelheden die ik aangaf, dan kan het nauwelijks fout gaan.