Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het product van de weelderig groeiende krokus die hiervoor wordt geteeld o.a. in San Gimignano in Toscane maar ook elders. Farfalle zijn de vlinders onder de pastavormen en passen hier goed bij. Bovendien is het goed voor de lijn, dit gerecht en daar moeten we wel aan gaan denken na een paar maanden in Italië.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
360 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Pasta met courgette bloemen en saffraan
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 280 gram farfalle pasta
- 1 ui
- 2 eetlepels goede olijfolie
- 300 gram courgette bloemen
- 1 zakje saffraan
- 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
- peper en zout
- 1 eetlepel elk fijngesneden peterselie en/of basilicum
- Was de bloemen voorzichtig en verwijder de stamper en doe ze in een pan samen met de klein gesneden ui, de olie en wat peper en zout. Laat een minuut of tien sudderen.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak in gezouten water.
Los de saffraan in een beetje kookwater van de pasta op en doe het bij de saus. Voeg de gesneden peterselie en/of basilicum toe en laat alles 5 minuten zachtjes doorkoken. - Giet de pasta af (hou altijd een kopje kookwater achter de hand om de saus eventueel aan te lengen) en doe ze daarna in een schaal. Doe de saus op de pasta en strooi er vervolgens de Parmezaanse kaas overheen. Meng alles goed maar voorzichtig door elkaar zonder de pasta te breken. Maal er vlak voor het serveren wat verse peper over.
